Este filtro especial destaca por sus notas frescas de uva verde, melón y azúcar de caña. Durante la cata, emergen también delicados matices de frutos secos, miel, lemongrass, cacao en polvo y kiwi. Presenta una acidez brillante y un cuerpo jugoso que enriquecen cada sorbo, revelando una taza compleja y seductora.
Gasharu Coffee, ubicado en la Provincia Occidental de Ruanda, disfruta de un entorno privilegiado junto al Parque Nacional Nyungwe, una de las reservas de biodiversidad más importantes de África. Esta región es conocida como "la tierra de las mil colinas" debido a su paisaje espectacular, ideal para el cultivo de café de especialidad. Celestin, fundador de Gasharu, junto con sus nueve hijos, mantiene una estrecha relación con los agricultores locales, proporcionando asesoría técnica y promoviendo mejoras constantes en la calidad. Este lote es el resultado de múltiples pruebas de procesamiento anaeróbico, reflejando el compromiso de la familia con la excelencia.
Proceso: Lavado Experimental
Las cerezas recién recolectadas se seleccionan cuidadosamente y se despulpan antes de ser colocadas en tanques sellados donde fermentan durante 36 horas en condiciones anaeróbicas. Este método potencia sabores más profundos y complejos. Tras la fermentación, el café es lavado meticulosamente y secado en camas africanas elevadas, garantizando la conservación de su calidad excepcional.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Orea
Molino: Mazzer Omega #4
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 18 gramos de café por 280 gramos de agua a una temperatura de 94º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 70 gr esperamos 30 segundos, el segundo vertido de 140 gr y un vertido final de 70 gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 1,53 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,29% y un porcentaje de extracción del 20,52%
