Este nano lote de Geisha colombiano expresa un perfil complejo y elegante, donde destacan notas brillantes de frambuesa y mora, acompañadas de un fondo herbal fresco. Su fermentación láctica potencia una textura sedosa y una acidez vibrante, sumada a delicados matices florales y cítricos. Un café con carácter, resultado de un enfoque regenerativo y de innovación constante.
La Palma & El Tucán se ha convertido en un referente de innovación y sostenibilidad en Colombia. Desde sus inicios, han redefinido la forma de cultivar café mediante prácticas de policultivo y agroforestería que enriquecen la biodiversidad y regeneran el suelo. Este lote Geisha proviene de una finca que combina especies como banano, guama y balú, que nutren y protegen el ecosistema cafetalero.
Este café forma parte de su categoría más exclusiva, nacida para rendir tributo a la excelencia y al compromiso con la calidad. Con solo el 10% de la producción anual destinada a estos micro lotes de alto puntaje, cada grano representa la dedicación y la resiliencia de una comunidad cafetera pionera.
Proceso
Este Geisha fue sometido a una fermentación láctica cuidadosamente controlada. Tras una estabilización inicial, se fermentaron las cerezas durante 93 horas y posteriormente el mucílago durante 24 horas adicionales. El secado se realizó primero en camas elevadas durante más de 46 días (1.117 horas) y se finalizó con secado mecánico durante 64 horas. Este proceso detallado intensifica la dulzura y resalta la complejidad aromática que define este café.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus #8
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 19 gramos de café por 280 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 4 vertidos. Primer vertido 70 gr, a los 30 segundos realizamos el segundo vertido hasta llegar a los 140gr, al minuto 1:00 realizamos el tercer vertido hasta llegar a los 210gr, por ultimo al minuto 1:30 hacer un vertido final de 280gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos con 2 segundos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,41% y un porcentaje de extracción del 21,18%
