En fragancia es café complejo, delicado y elegante. El proceso lavado saca lo mejor de la variedad Gesha. Notas florales como rosas, tropicales como el lychee y dulces como una naranja confitada son las notas que podemos encontrar tanto en aroma como en fragancia. En aroma también resaltan las notas a cacao en polvo, almíbar y uvas verdes. El cuerpo es untuoso con una acidez melosa. El retrogusto es largo y muy agradable, dejando un recuerdo de los pétalos de rosa.
Desde 2022, desarrolla el proyecto Fellows Farms, una iniciativa mediante la cual colabora con fincas vecinas asociadas en Huila y Cauca. Compran el café a estos pequeños productores pagando un precio premium. También hacen un acompañamiento educativo en buenas prácticas agronómicas y de cosecha. Además, este proyecto trabaja con AMCAPEC, una asociación de mujeres caficultoras de los municipios de Tambo, Piendamó y Caldono (Cauca). En definitiva, es un proyecto muy bonito en el que ayudan a pequeños productores a vender su café de una manera más transparente y con un mayor beneficio.
Todo el café de este proyecto se procesa en finca La Inmaculada, la cual garantiza consistencia y una trazabilidad completada de cada lote.
Proceso
Las cerezas de las diferentes fincas vecinas se reciben en la Inmaculada. Se hace una selección por flotación donde se separan las hojas, piedras y cerezas de baja densidad. Seguidamente pasan por una selección electrónica donde se eligen las cerezas con una maduración óptima. Después, además, se hace una selección manual. Y por último, las cerezas de mejor calidad se despulpan, se lavan y pasan por el proceso de secado controlado. En el caso de este lote, fue un secado de 15 días hasta llegar a un porcentaje de humedad del 10,5%.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, la conservación de los granos, el ambiente o el agua. Es importante tener en cuenta que todos estos factores pueden influir y que quizá necesites hacer pequeños ajustes al replicarla.
Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 4 II
Papel de filtro: Sibarist Fast
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 20 gramos de café por 280 ml de agua a una temperatura de 93º
Vertidos:
Primer vertido: 70 ml, realizando giros circulares.
A los 0:40, segundo vertido hasta 140 ml, con giros circulares.
Al 1:10, vertido final hasta 280 ml, vertido en el centro.
Tiempo total: 2:10
Resultado: TDS 1,46 % | Extracción 20,10 %
