Hambela nos ofrece una taza que se mueve entre lo frutal y lo goloso. En taza aparecen notas nítidas de cereza madura y arándano, envueltas por un recuerdo de cacao nibs y chocolate 70%. El resultado es un perfil jugoso, con dulzor limpio y una acidez viva que lo hacen expresivo y fácil de recordar.
Este café proviene de Haro Sorsa, en la zona de Guji, al suroeste de Etiopía. Allí, Glitter Trading and Logistics PLC trabaja directamente con más de 250 agricultores que cultivan bajo sombra, en suelos fértiles de arcilla roja y a gran altitud. El café se intercala con enset (falso plátano), lo que contribuye a la salud del suelo y a la seguridad alimentaria de las comunidades.
Los agricultores recolectan las cerezas a mano y las secan en camas africanas durante 12 a 15 días, volteándolas con frecuencia para asegurar uniformidad. Más allá del proceso, la cooperativa ha puesto el foco en el desarrollo social: prefinancia a los productores y apoya programas educativos en la zona. Esta combinación de tradición, cuidado y compromiso social se refleja en cada taza de Hambela.
Proceso
Natural: selección manual de las cerezas más maduras, secado en camas elevadas durante 12–15 días con volteo constante para mantener homogeneidad, y almacenamiento en bodega antes de la exportación.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4
Molino: Fellow Ode al número 7II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 19 gramos de café por 275 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 90 gr esperamos 40 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 275 gr El tiempo total de infusión debería de ser 2:30 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.52% y un porcentaje de extracción del 22,44%
