El blend de Inzovu es un café icónico de RTC (Rwanda Trading Company), conocido mundialmente por su perfil natural distintivo y su calidad consistente. Este lote combina cafés cultivados en colinas de las regiones occidentales y meridionales de Ruanda, donde la altitud media-alta y el terroir aportan matices frutales y dulces. Su perfil en taza destaca por notas de ciruela roja, chocolate 70% y miel, con un fondo de anacardos, panela y cacao en polvo. Un café de estructura compleja y cuerpo envolvente que refleja la riqueza cafetera del país.
El blend de Inzovu es el sello distintivo de RTC en Ruanda, consolidado a lo largo de la última década como un referente en el sector. Cada año, los cafés que lo componen son seleccionados minuciosamente por el equipo de laboratorio de RTC, que evalúa y mezcla los mejores lotes de la temporada.
Ruanda es un país donde el café crece en la mayoría de las regiones, con especial concentración en el lago Kivu y en la provincia sur. La producción de café natural está regulada y requiere de un permiso del Gobierno, ya que su volumen es limitado. Estos lotes se procesan en la segunda mitad de la cosecha, cuando hay menos presión sobre las camas elevadas y el clima seco permite un secado más controlado y prolongado.
Este lote de Inzovu es una mezcla de cafés provenientes de diferentes estaciones de lavado, cada una aportando su singularidad al blend final. La composición del lote es la siguiente:
- Gitwe: 519 kg
- Horizon Supreme: 4.580 kg
- Mwito: 1.001 kg
- Rugamba: 1.100 kg
Proceso
Los productores entregan las cerezas en las estaciones de lavado, donde se registra el volumen y la calidad de cada lote recibido. Luego, el café es flotado para eliminar defectos antes de ser llevado a las camas elevadas. El secado se realiza durante 20 días bajo el sol, asegurando una fermentación uniforme y el desarrollo de su característico perfil afrutado y dulce.
Este meticuloso proceso de producción resalta la complejidad y dulzura natural del blend Inzovu, capturando la esencia de Ruanda en cada taza.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
17 gr en seco
40 gr en liquido
33 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,19 / 24,47%
