Este café presenta un perfil suave y cremoso, con notas principales de chocolate con leche, anacardos y caqui. A medida que se enfría, emergen matices de melocotón, crema de cacahuete y un toque de panela, añadiendo una capa de dulzor natural. Su cuerpo denso lo convierte en una opción versátil, ideal tanto para espresso como para filtro, resaltando su complejidad y riqueza.
El blend de Inzovu es el sello distintivo de RTC en Ruanda, consolidado a lo largo de la última década como un referente en el sector. Cada año, los cafés que lo componen son seleccionados minuciosamente por el equipo de laboratorio de RTC, que evalúa y mezcla los mejores lotes de la temporada.
Ruanda es un país donde el café crece en la mayoría de las regiones, con especial concentración en el lago Kivu y en la provincia sur. La producción de café natural está regulada y requiere de un permiso del Gobierno, ya que su volumen es limitado. Estos lotes se procesan en la segunda mitad de la cosecha, cuando hay menos presión sobre las camas elevadas y el clima seco permite un secado más controlado y prolongado.
Este lote de Inzovu es una mezcla de cafés provenientes de diferentes estaciones de lavado, cada una aportando su singularidad al blend final. La composición del lote es la siguiente:
- Gitwe: 519 kg
- Horizon Supreme: 4.580 kg
- Mwito: 1.001 kg
- Rugamba: 1.100 kg
Proceso
Los productores entregan las cerezas en las estaciones de lavado, donde se registra el volumen y la calidad de cada lote recibido. Luego, el café es flotado para eliminar defectos antes de ser llevado a las camas elevadas. El secado se realiza durante 20 días bajo el sol, asegurando una fermentación uniforme y el desarrollo de su característico perfil afrutado y dulce.
Este meticuloso proceso de producción resalta la complejidad y dulzura natural del blend Inzovu, capturando la esencia de Ruanda en cada taza.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Aeropress
Molino: Fellow Ode al número 5.1
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 12 gramos de café por 180 gramos de agua a una temperatura de 91º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 45 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 180 gr El tiempo total de infusión debería de ser 2 minutos con 30 seg, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.34% y un porcentaje de extracción del 20.47%.
