En taza encontramos un perfil vibrante y delicado, dominado por notas dulces de arándanos frescos, la suavidad del caramelo y una sutil fragancia floral. Complementan la experiencia ligeras pinceladas de melocotón blanco y cítricos florales que aportan una frescura y complejidad que hacen destacar claramente su origen excepcional a gran altitud. Un café balanceado y elegante ideal para aquellos que buscan explorar sabores únicos.
Jhenrry Chávez es un joven líder cafetalero, miembro y gerente de calidad de la cooperativa Incahuasi, situada en Hatunpampa, Cusco. Su finca, Huachaqpampa, es un modelo de innovación en el área, donde Jhenrry implementa métodos avanzados de procesamiento, como fermentaciones anaeróbicas y experimentos naturales. Gracias a su experiencia como catador Q grader y su compromiso con la calidad, ha revitalizado variedades históricas como la Geisha Inca, generando resultados excepcionales y beneficios significativos para su comunidad. La cooperativa sigue prácticas ancestrales Incas como el trabajo comunitario de Minka y Ayni, promoviendo métodos sostenibles de agroforestería y conservación ambiental.
Proceso
Este lote fue procesado mediante fermentación honey seca. Las cerezas maduras fueron cuidadosamente seleccionadas y fermentadas sin agua durante 32 horas, aprovechando las condiciones climáticas frescas y estables. Posteriormente, el café fue lavado y secado en camas elevadas durante 12 días, garantizando un perfil limpio, con sabores intensos y definidos.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4 fondo Classic
Molino: Fellow Opus al número 8
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 18,5 gramos de café por 260 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos, hacemos un segundo vertido hasta llegar a los 160gr antes del primer minuto y seguidamente al 1:15 vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr
El tiempo total de infusión debería de ser 2:10 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,39% y un porcentaje de extracción del 19,89%
