Jhenrry Chávez es gerente de calidad de la Cooperativa Incahuasi y uno de los líderes más jóvenes de la comunidad cafetalera de Cusco. Es catador certificado (Q Grader) y cultiva su café en la finca Huachaqpampa, de 1,5 hectáreas, en el sector de Hatumpampa, donde trabaja junto a su esposa, Noré Nieve. Jhenrry ha sido pionero en experimentar con fermentaciones anaeróbicas y procesos naturales en una zona donde la infraestructura para este tipo de innovación es todavía escasa. Según su socio de trazabilidad en Perú, en 2025 obtuvo el cuarto puesto en el Cup of Excellence de Perú con un lote natural de SL9 fermentado en anaerobiosis durante 5 días.
La Cooperativa Incahuasi agrupa a productores del valle de Incahuasi, en el suroeste de Cusco, una de las zonas cafetaleras más remotas y de mayor altitud del país. Su clima seco y estable da lugar a una de las cosechas más tardías de Perú, que se extiende de septiembre a diciembre. La cooperativa acompaña a los productores con prácticas de agroforestería y fertilización orgánica, y mantiene vivas tradiciones incas de trabajo comunitario como la Minka (trabajo compartido en infraestructura) y el Ayni (colaboración diaria entre agricultores), que han permitido refinar sus métodos de generación en generación.
La variedad que cultiva Jhenrry se conoce localmente como Geisha Inca, una geisha que ha mutado durante décadas en la zona y que durante mucho tiempo fue descuidada por su bajo rendimiento. Análisis genéticos recientes la identifican más precisamente como SL9, una selección keniana de los años 30 emparentada con la familia Geisha pero genéticamente distinta de la geisha panameña original. Hoy Jhenrry está replantando esta variedad a mayor altitud, con resultados excepcionales. La trazabilidad de este lote, desde la finca hasta la taza, se realiza junto a APU Coffee Traceability Peru, nuestro socio en el país.
