Café de dulzura intensa y perfil tropical. En taza destacan notas de orejones, kiwi y piña, con una acidez brillante y un cuerpo jugoso que envuelve el paladar. Su carácter afrutado y azucarado lo convierte en un espresso vibrante, que expresa de forma pura la esencia de un clásico keniano.
La estación de lavado Kii fue construida en 1995 y pertenece a la Rungeto Farmers Cooperative Society, una cooperativa que agrupa a más de 850 pequeños productores del distrito de Kibugu, en el corazón de Kirinyaga. Situada a los pies del monte Kenia, la estación toma su nombre del río Kii, fuente del agua cristalina utilizada en el procesamiento.
Cada agricultor cultiva parcelas pequeñas, con un promedio de 250 árboles, en suelos volcánicos ricos y a gran altitud. Las cerezas maduras se recolectan cuidadosamente a mano y se entregan el mismo día en la estación, donde un estricto control de calidad garantiza que solo las cerezas más densas y dulces se procesen.
El compromiso de Rungeto FCS con la calidad y la sostenibilidad ha permitido que Kii se consolide como una de las estaciones más reputadas de Kirinyaga. Sus cafés, complejos y limpios, son reconocidos por su estructura brillante, dulzura y profundidad.
Proceso
Las cerezas maduras se despulpan y fermentan entre 16 y 24 horas, según la temperatura ambiente. Después se lavan con agua limpia del río Kii y se sumergen durante 12 horas adicionales para refinar la acidez y claridad.
El secado se realiza en camas elevadas durante unos 14 días, cubriendo el pergamino durante las horas más calurosas y la noche para asegurar un secado uniforme. Todo el agua utilizada en el proceso se filtra y limpia antes de ser devuelta a los cauces naturales, preservando el ecosistema local.
En breves tendremos la receta de este café. Si tienes alguna duda puedes contactarnos a
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