Nos ofrece una taza dulce y envolvente, con notas principales de piña, miel y nuez de California. La fruta tropical y la suavidad del fruto seco se equilibran en una textura sedosa y una acidez redonda, que hacen que cada sorbo sea limpio y agradable. Un perfil accesible pero con personalidad, ideal para el día a día.
Korongo es un café producido por pequeños agricultores del sur de Tanzania, en las regiones de Mbozi, Mbeya y Mbinga. El nombre “Korongo” significa “flamenco” en suajili, en referencia a las aves que habitan esta zona.
Este lote forma parte de IMPACT, el programa de abastecimiento responsable de Sucafina. IMPACT busca mejorar los ingresos de los productores y promover prácticas agrícolas sostenibles, ofreciendo acceso a financiación, formación agronómica y mercados diferenciados. En estas regiones, los agricultores que colaboran con IMPACT han adoptado técnicas de conservación de suelos, planificación de cultivos y manejo del agua, mejorando tanto la calidad del café como las condiciones de vida de las comunidades.
Proceso
La cosecha comienza con una cuidadosa selección manual de cerezas maduras en el campo. Tras el despulpado, el café se fermenta en tanques durante 12 a 18 horas, seguido de un lavado meticuloso para separar los granos por densidad. Después, el pergamino se seca al sol en camas elevadas durante aproximadamente dos semanas, dependiendo del clima, hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad para su almacenamiento y exportación.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 6I
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 15,5 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 94º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.29% y un porcentaje de extracción del 20,56%
