Este café destaca por sus notas de chocolate con leche, nuez de California, y azúcar moreno, que ofrecen una experiencia cálida y reconfortante. A medida que se enfría, emergen sabores de galleta maría, dátiles y un toque de almendra y pasas, añadiendo una profundidad interesante.
Finca Las Brisas, situada en Juayúa, en la cordillera de Apaneca Ilamatepec, es un claro ejemplo de cómo la tecnología y las prácticas agrícolas sostenibles pueden transformar el futuro del café. Mientras muchos productores en El Salvador han enfrentado desafíos como el cambio climático y la roya, Carlos Pola ha logrado mantener una plantación saludable con calidad sobresaliente y producción en aumento.
Carlos, la quinta generación de una familia de agricultores, trabajó en la industria textil durante 20 años antes de dedicarse por completo al café en 2012, convencido de que la industria de especialidad traía consigo nuevas oportunidades. Hoy en día, administra Finca Las Brisas y otras dos fincas familiares, donde ha invertido en tecnología y sostenibilidad para impulsar la producción.
Una de sus innovaciones clave es el uso de hongos micorrizas, que forman una relación simbiótica con los árboles de café, mejorando la absorción de nutrientes y la retención de agua, lo que ha permitido mantener sus árboles sanos incluso en épocas de sequía.
Renovación de la Finca
Cuando la roya afectó gravemente la región en 2012-2013, Carlos renovó la mayor parte de su finca con variedades resistentes a la enfermedad, manteniendo solo un pequeño porcentaje de Bourbon. Hoy, Finca Las Brisas cultiva una mezcla de híbridos, incluyendo Pacamara, Pacas y otros, garantizando calidad en taza y sostenibilidad.
Agricultura del Siglo XXI
Carlos también ha implementado técnicas innovadoras, como la agricultura en curvas de nivel, que ayuda a conservar el agua y prevenir la erosión, y el uso de tecnología para rastrear el café desde la finca hasta la taza mediante códigos QR. Esta mentalidad vanguardista le ha permitido seguir experimentando con nuevos métodos de procesamiento, siempre buscando ofrecer experiencias únicas a los tostadores.
Este es nuestro cuarto año consecutivo trabajando con Carlos Pola y su equipo, siendo este el segundo con un 100% de trato directo, lo que fortalece aún más nuestra colaboración y garantiza un café de la más alta calidad y trazabilidad.
Proceso
Al café se le retira la piel y la pulpa, quedando parte o todo el mucílago (miel) del café. Luego, el café se flota y se coloca en sacos durante 2 días bajo sombra para deshidratarse. El despulpado se realiza sin agua, seguido de un secado en camas elevadas. Los primeros 2 días se seca al sol, y luego continúa el proceso a la sombra bajo sarán. Algunas partidas adicionales se secan en patios de ladrillos de barro.
Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18 gr en seco
38 gr en liquido
29 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 16
Tiempo de molienda: 14s
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.83 / 21.84 %
