Aroma de cereza, hibiscus y caramelo. Este café es muy dulce y tropical, con notas a frutos del bosque, piruleta y un final de caramelo de fresa. Encontramos una acidez melosa y un cuerpo suave. Aún siendo una taza muy intensa en aroma y sabor, todo está balanceado y persistente en boca.
Granja Paraíso 92 es una finca familiar dirigida por Wilton Benítez. Wilton, aparte de caficultor, es un ingeniero químico apasionado de la tecnología, la biotecnología y el desarrollo de nuevos equipos que faciliten y garanticen la calidad del café. Comenzó su carrera como investigador de café a los 20 años después de terminar el bachillerato y comenzar sus estudios universitarios en administración de empresas, electrónica, electricidad y mecánica industrial. Wilton lleva experimentando con el procesamiento del café desde 2008, pero no vio los resultados hasta 2016. Esto, sin duda, habla del esfuerzo, el tiempo y la inversión en I+D que Wilton ha realizado para desarrollar sus procesos. Las máquinas de secado de la finca solo necesitan energía eléctrica moderada para su funcionamiento, lo que reduce al máximo las emisiones de gases de efecto invernadero.
Granja Paraíso 92 cuenta con su propio laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento. Los procesos que se aplican a los diferentes cafés comienzan con una estricta selección, esterilización y caracterización de la cereza para luego comenzar con la primera fase de fermentación anaeróbica controlada, añadiendo un microorganismo específico para cada proceso, tras lo cual el café es despulpado y sometido a una segunda fermentación. Al final de la segunda fase, el grano se sella mediante impactos de agua caliente y fría para mejorar las condiciones organolépticas del café. La finca cuenta con sistemas de cultivo muy innovadores como terrazas, riego por goteo, sombra y cálculos de nutrición en laboratorio. Todo ello con el objetivo de producir un café único.
Proceso
Doble Anaeróbico especial diseñado por Granja Paraíso 92.
Los procesos aplicados a todos los cafés comienzan con una cuidadosa y estricta selección, esterilización y perfilado de las cerezas de café. Posteriormente, se inicia la primera fase de fermentación anaeróbica controlada, mediante la adición de un microorganismo específico para cada proceso. Posteriormente, el café es despulpado y sometido a una segunda fase de fermentación. Una vez finalizada la segunda fase de fermentación, se lleva a cabo un proceso de choque térmico mediante golpes de agua fría y caliente, con el fin de mejorar y potenciar las características organolépticas del café.
Resumiendo en pocas palabras esta legendaria fermentación, se podría denominar fermentación láctica anaeróbica con un lavado de choque térmico (agua fría y caliente).
En breves tendremos la receta de este café ;)
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