Este lote de la Finca Monteblanco, variedad Caturra y fermentado con mango nos deslumbra en taza con sus notas extremadamente tropicales. Una fragancia de gominolas de mango y un aroma más aterciopelado con notas de maracuyá. En boca resalta una acidez jugosa y eléctrica muy tropical y un cuerpo suave y ligeramente untuoso con notas de caramelo.
Rodrigo Sánchez Valencia es un caficultor de tercera generación en Finca Monteblanco. Su abuelo comenzó a cultivar café hace varias décadas y hoy, Rodrigo trabaja para preservar la diversidad natural y la productividad de la finca.
La Finca Monteblanco está ubicada cerca de la Cueva de los Guácharos, uno de los 59 parques protegidos de Colombia. El río Suaza también pasa cerca y proporciona agua dulce para el cultivo y procesamiento de las cerezas de café.
Rodrigo cultiva en Finca Monteblanco las variedades Caturra, Geisha, Pink Bourbon y Pacamara. La gran altitud y el magnífico microclima de Acevedo, Huila, crean las condiciones ideales para el cultivo de cafés especiales.
Proceso
La cereza se selecciona a mano de forma selectiva y se lleva a la estación de lavado del lugar.
Antes de procesar la cereza, Rodrigo combina una mezcla de bacterias lactobacillus, saccharomyses y cerevisiae para un total de 10 levaduras diferentes para promover la fermentación de la cereza. Rodrigo también añadió mango a esta mezcla para darle más sabor. Finalmente, agrega una mezcla rica en azúcar para alimentar la fermentación como melaza, panela o azúcar granulada. La mezcla se sella y se fermenta durante 8 días.
Una vez recogidas, las cerezas se despulpan y se añaden a la mezcla de frutas fermentadas. El café fermenta durante 180 horas adicionales (7,5 días).
Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se coloca en lechos parabólicos para que se seque. El pergamino se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente de 20 a 25 días en secarse.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 6
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 17 gramos de café por 270 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos, el segundo vertido añadimos 105ml de agua al 1:00 y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 270ml. El tiempo total de infusión debería de ser de 2:40. consiguiendo con esta receta un TDS de 1,26% y un porcentaje de extracción del 20,01%
