Este café ha sido la elección de Laura Coe, tostadora en NOMAD COFFEE y actual campeona de la Spanish Brewers Cup 2025, para su presentación en la competencia nacional y en el próximo campeonato mundial en Yakarta. Destaca por sus notas florales y cítricas de azahar y limoncillo, complementadas por la dulzura jugosa de las uvas blancas. Su acidez brillante y equilibrada evoca matices de bergamota, culminando en un retrogusto herbal suave y elegante. Un café potente y refinado, ideal para competiciones y experiencias sensoriales únicas.
La historia de Wilder Lazo es un testimonio de resiliencia y pasión por el café. Originario de una familia cafetera en San Adolfo, Huila, Wilder inicialmente se especializó en genética bovina, viajando por América para mejorar razas de ganado. Sin embargo, tras una crisis que afectó la finca cafetera familiar debido a problemas genéticos en las plantas de café, Wilder decidió aplicar sus conocimientos al cultivo del café.
En 2016, adquirió la finca Bella Alejandría, ubicada entre 1.600 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, y la transformó en un referente de innovación y calidad en el mundo del café de especialidad. La finca se caracteriza por su enfoque en la selección genética precisa y procesos de fermentación controlados que resaltan las características únicas de cada variedad.
Wilder y su familia han enfrentado numerosos desafíos, incluido un incendio devastador que casi destruye la finca. Gracias a su determinación y trabajo en equipo, lograron reconstruirla, convirtiéndola en una plataforma para la producción de cafés excepcionales. La familia participa activamente en todas las etapas del proceso, desde el cultivo hasta la comercialización, asegurando un producto de alta calidad y sostenibilidad.
Proceso
El proceso anaeróbico lavado comienza con la selección manual de cerezas mediante flotación. Las cerezas se almacenan en bolsas GrainPro durante aproximadamente 24 horas hasta completar el lote. Luego, se despulpan en una máquina de acero inoxidable y se colocan en tanques de plástico donde fermentan sin oxígeno hasta alcanzar el pH deseado, durante un máximo de 120 horas. Posteriormente, el café se lava y se seca en camas elevadas durante 8 a 15 días hasta alcanzar una humedad del 11%. Finalmente, se estabiliza en bolsas GrainPro durante 20 días.
En breves tendremos la receta de este café.
Si tienes cualquier duda puedes contactarnos a
[email protected]
