Destaca por sus notas florales y cítricas de azahar y limoncillo, complementadas por la dulzura jugosa de las uvas blancas. Su acidez brillante y equilibrada evoca matices de bergamota, culminando en un retrogusto herbal suave y elegante. Un café potente y refinado, ideal para competiciones y experiencias sensoriales únicas.
La historia de Wilder Lazo es un testimonio de resiliencia y pasión por el café. Originario de una familia cafetera en San Adolfo, Huila, Wilder inicialmente se especializó en genética bovina, viajando por América para mejorar razas de ganado. Sin embargo, tras una crisis que afectó la finca cafetera familiar debido a problemas genéticos en las plantas de café, Wilder decidió aplicar sus conocimientos al cultivo del café.
En 2016, adquirió la finca Bella Alejandría, ubicada entre 1.600 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, y la transformó en un referente de innovación y calidad en el mundo del café de especialidad. La finca se caracteriza por su enfoque en la selección genética precisa y procesos de fermentación controlados que resaltan las características únicas de cada variedad.
Wilder y su familia han enfrentado numerosos desafíos, incluido un incendio devastador que casi destruye la finca. Gracias a su determinación y trabajo en equipo, lograron reconstruirla, convirtiéndola en una plataforma para la producción de cafés excepcionales. La familia participa activamente en todas las etapas del proceso, desde el cultivo hasta la comercialización, asegurando un producto de alta calidad y sostenibilidad.
Proceso
El proceso anaeróbico lavado comienza con la selección manual de cerezas mediante flotación. Las cerezas se almacenan en bolsas GrainPro durante aproximadamente 24 horas hasta completar el lote. Luego, se despulpan en una máquina de acero inoxidable y se colocan en tanques de plástico donde fermentan sin oxígeno hasta alcanzar el pH deseado, durante un máximo de 120 horas. Posteriormente, el café se lava y se seca en camas elevadas durante 8 a 15 días hasta alcanzar una humedad del 11%. Finalmente, se estabiliza en bolsas GrainPro durante 20 días.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4 fondo Classic
Molino: Fellow Opus al número 8
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 18,5 gramos de café por 260 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos, hacemos un segundo vertido hasta llegar a los 160gr antes del primer minuto y seguidamente al 1:15 vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr
El tiempo total de infusión debería de ser 2:10 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,39% y un porcentaje de extracción del 19,89%
