Como los cafés de Burundi que más nos gustan, este Masha es dulce, limpio y jugoso, con notas de caramelo y muchos frutos del bosque. La acidez es suave y melosa. Tiene un cuerpo balanceado y un retrogusto largo de chocolate con leche y fruta deshidratada.
La estación de lavado de Masha comparte su nombre con el collado sobre el que se encuentra. Esta zona es más famosa por su ganado que por su café. El nombre Masha proviene de la palabra kirundi "amasho", que significa "rebaños de ganado". Este collado ha sido un cruce de caminos para muchos rebaños en la región.
La estación Masha fue construida en 1989. La mayoría de los agricultores que entregan cerezas son agricultores de subsistencia. Los agricultores cultivan árboles entrelazados con cultivos alimentarios y otros cultivos comerciales para alimentar y apoyar a sus familias.
Proceso
Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta selectivamente a mano. La mayoría de las familias solo tienen entre 200 y 250 árboles, y la cosecha es realizada casi exclusivamente por la familia.
El aseguramiento de la calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan sus cerezas. Las cerezas se procesan en húmedo bajo supervisión constante. El despulpado, el tiempo de fermentación, el lavado, la clasificación en los canales y un remojo final son monitoreados de cerca. Todas las cerezas se flotan en pequeños cubos como primer paso para verificar la calidad. Después de la flotación, las cerezas de mayor calidad se clasifican nuevamente a mano para eliminar todas las cerezas dañadas, verdes y sobre maduras.
Después de la clasificación, las cerezas se despulpan dentro de las 6 horas posteriores a la entrega.
La máquina puede procesar hasta 3 toneladas de cereza por hora. Durante el despulpado, las cerezas se separan en grados alto y bajo por densidad en un despulpador de discos Mackinon de 3 discos equipado con un disco adicional de separación. El café se fermenta en seco durante un máximo de 12 horas y luego se lava en agua limpia y se remoja durante 12 a 24 horas.
El pergamino luego se remoja durante 12 a 18 horas adicionales antes de ser secado en camas elevadas durante 2 a 3 semanas. La estación Masha tiene alrededor de 170 camas de secado y puede procesar hasta 750 toneladas métricas por año.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 6II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 15 gramos de café por 260 gramos de agua. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr El tiempo total de infusión debería de ser 2:55 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,27% y un porcentaje de extracción del 20,90%
