Nuestro café de la casa de Huehuetenango, o “ciudad de los árboles” en lengua maya, ha llegado. Con fragancia de chocolate y avellanas, fresco y ligero con una acidez málica suave y un cuerpo muy jugoso. El retrogusto es dulce, largo y agradable con notas de miel y pasas.
El lote Primavera Family fue creado a partir de 10-15 productores en la región de Huehuetenango. La calidad de estos lotes era más adecuada para una mezcla regional equilibrada que para ofrecer como microlotes individuales, y a veces los lotes en sí mismos son demasiado pequeños para presentarse como microlotes.
Primavera Green Coffee compró estos cafés para ofrecer una gama más amplia de calidad, y los productores pudieron vender más de su café a un mejor precio, lo que les permitió invertir en sus fincas y beneficios húmedos. Ellos están constantemente trabajando con los productores para ayudarles a mejorar la calidad y productividad de sus fincas.
La esperanza es que en el futuro puedan vender más de estos lotes como cafés de finca única. Para este lote, se mezclaron cafés de 84 y 85 puntos para crear una mezcla regional con el perfil clásico y equilibrado de Huehuetenango. Este lote regional es único, y cada lote de Family Blend tiene total transparencia y es rastreable hasta el nivel de la finca.
Proceso
El proceso de estos cafés es un proceso lavado tradicional. Las cerezas son despulpadas y fermentadas durante una noche. Al día siguiente se lavan con agua limpia y seguidamente son secadas al Sol en los patios de cada uno de los productores.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 8
Agua mineral recomendada: Lanjaron
Hemos utilizado 16 gramos de café por 250 gramos de agua. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 250 ml El tiempo total de infusión debería de ser 2:50 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.25% y un porcentaje de extracción del 20.09%
