Desde las montañas de Nyabihu, este espresso especial resalta con notas principales de miel, panela y fruta deshidratada, acompañadas por matices florales y de fruta de hueso. La combinación de suelos volcánicos y un clima único aportan profundidad, dulzura y una acidez equilibrada, resultando en una experiencia sensorial elegante y jugosa.
La estación de lavado Shyira, ubicada en Nyabihu y establecida en 2017, es la más alta de Ruanda, con altitudes que alcanzan los 2.300 MSNM. Esta estación es un ejemplo de resiliencia en una región desafiante, conocida localmente como el “lugar de la oscuridad” por su alta nubosidad y lluvias intensas. A pesar de enfrentarse a frecuentes deslizamientos de tierra y un clima frío con temperaturas entre 11°C y 26°C, Shyira se ha consolidado como una referencia en la producción de cafés de especialidad.
Gestionada por Evariste Hagumimana y respaldada por Muraho Trading Company, Shyira trabaja con 943 pequeños productores, quienes dedican su esfuerzo a cultivar café en parcelas pequeñas. Estos agricultores también cultivan bananas, papas y otros productos locales, reflejando la rica diversidad agrícola de la zona.
La estación emplea prácticas sostenibles como el uso del sistema Eco Pulper, que opera sin agua, y un proceso único de fermentación en seco que realza los perfiles sensoriales del café. Además, los trabajadores realizan el tradicional ‘Ikinimba’, un método comunitario que incluye pisar las cerezas en los tanques de fermentación para eliminar el mucílago, combinando tradición y funcionalidad.
Muraho Trading Company, fundada en 2016 por Karthick y Gaudam, ha transformado la región de Nyabihu al invertir en su potencial y en la comunidad. Durante la cosecha, las cerezas se procesan meticulosamente y se secan en camas elevadas durante 30-35 días, aprovechando las condiciones frescas del clima para un secado más controlado y uniforme. Este compromiso con la calidad ha llevado a Shyira a ser reconocida como una fuente de algunos de los cafés más exclusivos y buscados de Ruanda.
Más allá de los desafíos naturales, la estación Shyira y su comunidad han demostrado una notable capacidad de superación y unidad, reparando incluso daños significativos como los ocurridos en estaciones cercanas debido a tormentas. En cada taza de café producido aquí, se puede apreciar el arduo trabajo y la dedicación de las personas que hacen posible este espresso especial.
Proceso
Este café lavado comienza con una selección manual rigurosa de cerezas maduras. Las cerezas se despulpan con un sistema Eco Pulper sostenible, fermentan en seco durante 12 horas y luego se clasifican para garantizar que solo los granos perfectos sean procesados. Finalmente, el café se seca en camas elevadas durante 30-35 días bajo una constante supervisión, asegurando un perfil limpio y balanceado que destaca las características únicas del terroir de Nyabihu.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18 gr en seco
37,5 gr en liquido
26 segundos
Máquina: Sage barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 12,5
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.37 / 20.33 %
