Flor de saúco, miel y níspero se combinan en una taza delicada y fragante, donde también emergen sutiles notas de orejones. Su acidez equilibrada y cuerpo sedoso aportan estructura y elegancia, resultando en un espresso dulce, floral y persistente, que habla del cuidado y dedicación con el que ha sido elaborado.
Este lote nace del compromiso de Gasharu Coffee por reconocer el trabajo de las mujeres en la cadena del café. Women’s Crown - Rugori es un proyecto completamente gestionado por mujeres, desde la cosecha hasta el procesamiento, y rinde homenaje al “Urugori”, la corona simbólica que en Ruanda se otorga a las mujeres tras su primer parto como muestra de respeto y reconocimiento.
Más del 70% del personal de Gasharu Coffee está compuesto por mujeres, y este café busca garantizar que su labor sea valorada de forma justa, destinando mayores beneficios económicos directamente a ellas. Una apuesta por la equidad que impacta positivamente en la nutrición, la educación de las niñas y la sostenibilidad de las comunidades.
Proceso
Una vez recolectadas, las cerezas se flotan en tanques con agua y se despulpan con una McKinnon antes de pasar a la fermentación seca durante 12-14 horas. Luego se clasifican por densidad en canales de lavado, separando tres calidades. El Grado A se fermenta por segunda vez durante 8 horas, se pre-seca en mesas especiales y después se traslada a camas africanas elevadas donde se seca entre 16 y 20 días.
Este lote está compuesto únicamente por café Grado A, secado, seleccionado y preparado para exportación por mujeres con gran experiencia.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
16.5 gr en seco
38,5 gr en liquido
26 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 10
Tiempo de molienda: 12
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.08 / 21,8 %
