Aquest Gesha d'Acacia Hills és una expressió vibrant i refinada d'una de les varietats més apreciades del món. En tassa, desplega una fragància floral de gessamí que s'entrellaça amb notes cítriques de bergamota i una dolçor tropical de pinya madura. El seu cos és sucós i sedós, amb una acidesa brillant que aporta frescor i elegància. És un cafè que captiva des del primer glop, ideal per als que busquen una experiència sensorial inoblidable.
La finca Acacia Hills està situada als vessants de la Muntanya Oldeani, a la regió de Karatu, al nord de Tanzània, a altituds que arriben als 1.950 metres sobre el nivell del mar. Fundada a la dècada de 1960 sobre terres que anteriorment albergaven quatre finques més petites establertes per colons alemanys als anys 30 i 40, la finca ha estat testimoni d'una evolució significativa en la producció de cafè.
El 2007, Leon Christianakis, agricultor de tercera generació la família del qual va emigrar de Grècia a principis del segle XX, es va associar amb Mark Stell, fundador de Portland Coffee Roasters, per adquirir i revitalitzar Acacia Hills amb un enfocament en la producció de cafè d'especialitat. Leon va introduir pràctiques innovadores com l'anàlisi de terres, la gestió d'ombra i mètodes de processament meticulosos per elevar la qualitat del cafè produït.
La finca també ha estat pionera en l'organització d'esdeveniments de tast com "Cupping at the Crater", que han contribuït a posicionar Tanzània al mapa del cafè d'especialitat. A més, Acacia Hills està compromesa amb el desenvolupament sostenible i la col·laboració amb comunitats locals, incloent-hi la construcció d'un nou benefici sec a Karatu per donar suport a petits productors de la regió.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten a mà i se sotmeten a una fermentació oberta durant 12 a 13 hores. Posteriorment, es renten i classifiquen per separar els grans de més qualitat. L'assecat es realitza en llits africans elevats durant 13 a 16 dies, depenent de les condicions climàtiques, fins a assolir un contingut d'humitat del 12%. Aquest procés meticulós ressalta les característiques distintives de la varietat Gesha, oferint una tassa neta i equilibrada que reflecteix el compromís d'Acacia Hills amb excel·lència i sostenibilitat.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Mugen x Switch
Molí: Fellow Ode #5II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 17 grams de cafè per 270 grams d'aigua a una temperatura de 92 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 70 gr esperem 30 segons amb el switch tancat, el segon abocament de 120gr amb el switch tancat, als 55seg obrim el switch perquè després al 1:10 fer un abocament final de 80gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 3 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,31% i un percentatge dextracció del 21,17%
