Aquest Bourbon Ají ofereix una tassa intensa on destaquen notes de raïm moscatell, mantega de cacau i herbaluïsa. L'acidesa és brillant, acompanyada d'un cos sedós que envolta el paladar. A mesura que evoluciona, sorgeixen matisos de préssec, caramel, piruleta de maduixa i pell de llima, aportant una complexitat vibrant i un equilibri elegant.
Finca Las Flores va néixer el 1990 gràcies a Edilberto Vergara i Nubia Ayure, que van començar amb tan sols dues hectàrees de cafè. Amb el temps, la finca va créixer fins a convertir-se en un dels referents d'Acevedo, Huila. El 2019, el seu fill Jhoan Vergara va aconseguir el reconeixement internacional en guanyar el concurs Master of Coffee amb el seu Pink Bourbon, consolidant la reputació familiar.
Avui, Jhoan lidera la innovació en processos i la introducció de varietats exòtiques com Sidra, Java i Bourbon Ají. Aquest últim, cultivat a 1.750 metres, reflecteix la curiositat i la precisió que en caracteritzen l'enfocament. Cada lot es processa sota control tècnic rigorós, combinant fermentacions controlades amb bacteris cultivats i xocs tèrmics que realcen l'expressió aromàtica del gra.
Finca Las Flores representa una nova generació de caficultors que entenen el cafè com un producte científic i artístic, on tradició i experimentació es troben per crear experiències sensorials úniques.
Procés
Les cireres de Bourbon Ají se sotmeten a 12 hores d'oxidació abans del despullat, seguides d'un thermal xoc a 50 °C que fixa els compostos aromàtics. Posteriorment, el cafè fermenta durant 80 hores en tancs plàstics controlats amb bacteris inoculats, i finalment s'asseca en màquines deshumidificadores durant 60 hores fins a assolir un 10% d'humitat.
El resultat és un cafè d'alta intensitat sensorial, amb estructura dolça i acidesa nítida, on el procés ressalta les notes florals, fruiteres i cítriques típiques del terrer d'Acevedo.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4
Molí: Fellow Ode #8
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 19 grams de cafè per 270 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 70 gr esperem 40 segons, el segon abocament de 100gr perquè després a l'1:15 fer un abocament final de 100gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.14 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,38% i un percentatge d'extracció del 19,98%.
