Xirós Les Flors

Les cireres d'aquest xirós van ser sotmeses a 24 hores de fermentació anaeròbica, seguides de 48 hores d'oxidació en cirera i 12 hores d'oxidació després d'haver estat despullades. Aleshores, parason per un xoc tèrmic a 50ºC durant 30 minuts que fa que es fixin al gra tots els compostos aromàtics. Fou assecat en màquines deshumificadores durant 36 hores fins a aconseguir un percentatge d'humitat del 10,4%.

Finca Las Flores va néixer el 1990 gràcies a Edilberto Vergara i Nubia Ayure, que van començar amb tan sols dues hectàrees de cafè. Amb el temps, la finca va créixer fins a convertir-se en un dels referents d'Acevedo, Huila. El 2019, el seu fill Jhoan Vergara va aconseguir el reconeixement internacional en guanyar el concurs Master of Coffee amb el seu Pink Bourbon, consolidant la reputació familiar.

Avui, Jhoan lidera la innovació en processos i la introducció de varietats exòtiques com Sidra, Java, Bourbon Ají i Chiroso. Aquest últim, cultivat a 1.750 metres, reflecteix la curiositat i la precisió que en caracteritzen l'enfocament. Cada lot es processa sota control tècnic rigorós, combinant fermentacions controlades amb bacteris cultivats i xocs tèrmics que realcen l'expressió aromàtica del gra.

Finca Las Flores representa una nova generació de caficultors que entenen el cafè com un producte científic i artístic, on tradició i experimentació es troben per crear experiències sensorials úniques.

A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.