Nova collita de Churupallana del Perú. Aquest lot ofereix tot el que busquem al nostre cafè espresso de la casa: balanç, dolçor i sucositat. Notes xocolatades i afruitades que ens recorden a la xocolata 72% ia les pomes golden i un retrogust dolç i cremós d'avellanes. També té una acidesa suau i un cos lleugerament untuós.
Aquest cafè prové d'un lloc fascinant a la vall de Monobamba a la província de Jauja. El nom Monobamba es deriva de dues paraules quítxues: la primera és 'Munay', que com a substantiu es traduiria com a 'voler', 'apel·lar' o 'desitjar' i 'Bamba' significa 'plànol extens': Monobamba, en altres paraules, significa "Plana de desig". I tant els paisatges com el cafè que es cultiva aquí fan justícia a aquest nom.
L'ecosistema de Monobamba sovint es coneix com a "Cella de Selva", on la selva alta de l'Amazones es converteix en els Andes. La majoria de les finques estan ubicades entre 1800-2000 metres, però es poden trobar algunes parcel·les on es cultiva cafè a alçades de 2200 metres sobre el nivell del mar. Això fa d'aquesta ubicació un lloc únic al centre del Perú, que aporta sabors dolços i complexos als grans de cafè que s'hi conreen.
La relació que Cultivar, l'importador d'aquest cafè, té amb les comunitats de la vall de Monobamba es remunta a finals del 2016 i principis del 2017. Llavors, Lisanne, CEO de Cultivar, va iniciar un projecte de qualitat per elevar la puntuació i els perfils en tassa mitjançant tècniques millorades de postcollita. En degustar les primeres mostres es va fer evident l'enorme potencial d'aquest grup de productors i finques. Els productors/es de la zona sabien que existia aquest potencial, però llavors, el 2017, amb prou feines s'estaven recuperant dels atacs de la rovella del 2012-2013, que van devastar la majoria de les finques. A tots els va prendre un parell d'anys replantar i reinvertir a la finca i guanyar un nou valor i una nova visió: enfocar-se a cultivar el millor cafè possible. I en els últims anys, han estat collint una quantitat cada vegada més gran de rics cafès.
Des d'aquesta temporada, Dula Julcarima es va unir a l'equip de Cultivar com a coordinadora de qualitat al Centre del Perú. Va ser una de les primeres llicenciades Q-Graders al Perú el 2010. Ve de la regió de Monobamba i ho sap tot sobre la producció de cafès especials en aquestes altituds. Juntament amb els seus familiars i veïns, està fent experiments amb fermentació perllongada, produint alguns dels cafès més dolços però nets que l'equip de Cultivar no ha provat mai.
PROCÉS DEL CAFÈ
Collita selectiva de cireres de cafè madures. Despullat i fermentat en tancs de ciment amb una mitjana de 18 hores. Es renta amb aigua neta i s'asseca en llits africans elevats.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
16 gr en sec
39,5 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage, Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 12
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,00%/22,22%
