En fragància i aroma és un cafè molt dolç amb notes que ens recorden a fruits secs i cacau. A la boca segueixen presents aquestes notes, podent ser més específiques, podríem trobar notes a nous i dàtils. A més, hi ha lleugeres notes afruitades que ens recorden a pera ia pruna groga. Té un cos dens, una acidesa suau i un retrogust molt agradable.
Monobamba deriva de les paraules quítxues "Munay" (amor o desig) i "Bamba" (plana extensa), que juntes signifiquen "Plana de desig". Aquest nom reflecteix els paisatges i la qualitat única del cafè cultivat a la regió.
L'ecosistema de Monobamba, conegut com a "Cella de Selva", és on la selva alta de l'Amazones es troba amb els Andes. Les finques estan ubicades entre 1.800 i 2.000 metres de Altitut , encara que algunes parcel·les arriben als 2.200 metres. Aquestes característiques geogràfiques aporten sabors dolços i complexos al cafè de la regió.
Des del 2016, l'importador Cultivar ha col·laborat amb les comunitats de la vall per millorar la qualitat del cafè mitjançant tècniques avançades de postcollita. Aquest projecte, liderat per Lisanne, CEO de Cultivar, va començar després dels devastadors atacs de roya del 2012-2013. Els productors locals han invertit temps i esforç per renovar les seves finques, i han aconseguit una producció constant de cafès d'alta qualitat.
Dula Julcarima, una de les primeres Q-Graders certificades al Perú, es va unir a l'equip de Cultivar com a coordinadora de qualitat a la regió. La seva experiència i connexió amb Monobamba han impulsat la producció de cafès excepcionalment dolços i nets mitjançant experiments de fermentació perllongada.
Procés
Les cireres de cafè es recol·lecten selectivament quan estan madures. Posteriorment, es despullen i fermenten en tancs de ciment durant aproximadament 18 hores. Després, el cafè es renta amb aigua neta i s'asseca en llits africans elevats, assegurant un procés uniforme i controlat que ressalta la qualitat del gra.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua o l'estat de la maquinària. És important tenir en compte que tots aquests factors poden influir i que pot ser necessari fer petits ajustaments en reproduir aquesta recepta.
Mètode: Mugen Switch
Molí: Fellow Opus al número 8
Paper de filtre: Sibarist B3
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem fet servir 17,5 grams de cafè per 240 ml d'aigua a una temperatura de 93 ºC.
Hi afegim l'aigua en 4 abocaments.
Bloom: 00:00 - 60 ml - tancar a 00:15
Flux d'aigua: obrir a 00:25 i tancar a 00:30
Primer abocament, obert:
Afegir a 00:30 - 120 ml d'aigua - finalitzar l'abocament a 00:45
Segon abocament, obert:
Afegir a 01:00 - 200 ml d'aigua - finalitzar l'abocament a 01:20
Tercer abocament, obert:
Afegir a 01:20 - 240 ml d'aigua - finalitzar l'abocament a 01:40
El temps final hauria de ser 2:27.
Obtenir un TDS de 1,41% i un percentatge d'extracció del 20,14%.
