Dàtils, pruna groga i nespre defineixen aquest cafè dolç i complex de Cusco. Caramel, ametlles i xocolata amb llet emergeixen a la tassa, sostinguts per un cos rodó i una acidesa sucosa. Una experiència de filtre refinada i equilibrada.
Diego Mestas cultiva cafè a Alt del Cedro, Cusco, a 1.800 metres sobre el nivell del mar. És membre de Valle Inca, una cooperativa de petits productors compromesos amb l'agricultura orgànica i el comerç directe. La finca de 4 hectàrees està envoltada de vegetació nativa, fomentant un ecosistema saludable i biodivers. Diego cultiva varietats tradicionals com Bourbon i Typica, enfocant-se en la qualitat a cada pas.
La collita es realitza a mà, seleccionant acuradament només les cireres madures. Amb suport tècnic i esforç constant, Diego ha guanyat reconeixement per produir alguns dels millors microlots de gran Altitut al Perú.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten a mà, després es despullen i es fermenten en sec durant 36 hores. Després de la fermentació, el cafè es renta amb aigua neta i s'asseca al sol en llits elevats durant 12 a 18 dies, depenent del clima. Aquest acurat procés rentat resulta en una tassa neta amb dolçor natural i un perfil afruitat ben definit.
En breus tindrem la recepta d'aquest cafè ;)
Si tens qualsevol dubte pots contactar-nos a
[email protected]