En fragància podem trobar notes a fruits secs com la nou de macadàmia i anacards. És també molt dolç amb notes que ens recorden a xocolata amb llet, cacau en pols i melassa. És lleugerament afruitat a la boca i té també una nota herbal que ens recorda a la camamilla. Té una acidesa suau i un cos ters.
En una regió coneguda pel cacau, en Joan i la Lucía estan demostrant que Bolívia té molt més que oferir al món del cafè d'especialitat. Finca Paraíso és el resultat d'anys d'esforç, curiositat i una filosofia de vida que ho impregna tot: Viure Bé, un concepte heretat dels pobles indígenes locals que parla de prosperar en harmonia amb la comunitat i la natura.
Joan va arribar al cafè des de l'arrel. Criat en una família cafetalera de l'Alt Beni, va passar més d'una dècada treballant a Agricafe, on es va formar en benefici humit, laboratori, control de qualitat, torrat i exportació. Aquesta experiència, avaluant lots de petits productors, afinant-ne el paladar, és avui la columna vertebral de la qualitat de Finca Paraíso.
Lucía comparteix aquesta mateixa filosofia de millora contínua. "Sempre que canviem alguna cosa respecte de l'any anterior, estem impacients per veure com quedarà el cafè", explica. "Veure la nostra creativitat reflectida als resultats és el que ens motiva." Tot i que cadascú gestiona el seu propi lot, Juan el Catuai, Lucía el Java, tots dos insisteixen que tot ha estat treball compartit des del primer dia.
La finca destaca per la seva meticulositat: planters perfectament ordenats, maquinària impecable i un emmagatzematge cuidat al detall. Joan mai no va rebre formació formal; va aprendre observant, experimentant i preguntant-se constantment com millorar. Aquesta mateixa curiositat es tradueix en tassa.
Procés
La collita es realitza manualment, seleccionant únicament les cireres al punt òptim de maduració, identificades per un color vermell intens.
Després de la recol·lecció, el cafè és despulpat i col·locat en bosses plàstiques per iniciar una fermentació controlada entre 24 i 48 hores. Durant aquest procés, Juan monitoreja constantment el cafè utilitzant mètodes tradicionals adquirits per experiència; quan el mucílag comença a desprendre's fàcilment del pergamí, la fermentació es considera llesta.
Posteriorment, el cafè és rentat amb aigua fresca i traslladat a llits d'elevació, on s'asseca lentament entre 15 i 20 dies fins a assolir aproximadament un 12% d'humitat.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Aeropress
Molí: Fellow OPUS al número 6.1
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18 grams de cafè per 180 grams d'aigua a una temperatura de 93 º.
Hi afegim l'aigua en 1 abocament amb un bypass extra de 40ml d'aigua. Aboquem l'aigua fins a arribar als 180gr. El temps total d'infusió hauria de ser 2 minuts i acabar l'extracció cap a 2:35. Aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,56% i un percentatge d'extracció del 19,46%.
