Des de l'exuberant humitat del Chocó Andino, aquest espresso especial revela notes vibrants de pruna groga, Albercoc i te negre, emmarcades en un cos dens i una acidesa refrescant que en realça el caràcter sucós i elegant.
La història darrere de Kafipamba és un exemple viu de transformació i connexió humana. Jhon Ortiz i Nelly Morales, dedicats inicialment a la ramaderia, van decidir el 2021 fer un salt de valentia cap al cafè d'especialitat per fer un nou rumb a la seva finca. El seu entusiasme i humilitat van conquerir ràpidament els qui els van conèixer, incloent a Nomad Coffee.
Des del primer moment hi vam veure un potencial immens i una honestedat que ens va captivar profundament. La col·laboració amb Kafipamba ha significat molt més que no pas produir cafè d'alta qualitat; ha estat construir una relació basada en la confiança mútua, l'aprenentatge compartit i el desig genuí de créixer junts any rere any.
Gràcies al treball en equip juntament amb Makicuna Coffee, el 2024 vam implementar millores essencials a la finca, com noves taules d'assecatge, assessories tècniques especialitzades i eines per al control de processos. Estem orgullosos de caminar al costat de Jhon i Nelly en aquest emocionant viatge, enfortint un enllaç que sentim com a familiar, proper i durador.
Procés
Després de la selecció per flotació, les cireres es fermenten durant 24 hores en tancs plàstics, es despullen i es renten acuradament. L'assecat es realitza lentament en llits africans sota marquesines, assegurant un resultat uniforme fins a assolir l'11% d'humitat final.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
16.5 gr en sec
39 gr en líquid
25 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 13
Temps de mòlta: 12
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 8.90/21,64 %
