Cada any Jhon i Nelly ens porten un cafè millor i més complex. Aquest any, aquest sidra de Kafipamba ens dóna notes tropicals que ens recorden al meló, a més de tenir moltes notes cítriques, florals i dolces. A la taula de tast es va parlar de l'aigua panella amb llimona i menta com una característica d'aquest cafè. Acompanyant tot això, aquest cafè té una acidesa brillant i un cos cremós. Gaudeix-ho!
La història darrere de Kafipamba és un exemple viu de transformació i connexió humana. Jhon Ortiz i Nelly Morales, dedicats inicialment a la ramaderia, van decidir el 2021 fer un salt de valentia cap al cafè d'especialitat per fer un nou rumb a la seva finca. El seu entusiasme i humilitat van conquistar ràpidament els qui els van conèixer, incloent-hi l'equip de NOMAD .
Des del primer moment hi vam veure un potencial immens i una honestedat que ens va captivar profundament. La col·laboració amb Kafipamba ha significat molt més que no pas produir cafè d'alta qualitat; ha estat construir una relació basada en la confiança mútua, l'aprenentatge compartit i el desig genuí de créixer junts any rere any.
Gràcies al treball en equip juntament amb Makicuna, el 2024 vam implementar millores essencials a la finca, com ara noves taules d'assecatge, assessories tècniques especialitzades i eines per al control de processos. Estem orgullosos de caminar al costat de Jhon i Nelly en aquest emocionant viatge, enfortint un enllaç que sentim com a familiar, proper i durador.
Procés
Després de la selecció per flotació, les cireres es fermenten durant 24 hores en tancs plàstics, es despullen i es renten acuradament. L'assecat es realitza lentament en llits africans sota marquesines, assegurant un resultat uniforme fins a assolir l'11% d'humitat final.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
17 gr en sec
40 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Molí: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 17
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,43/19,59 %
