Cafè de dolçor intensa i perfil tropical. En tassa destaquen notes de Orellanes , kiwi i pinya, amb una acidesa brillant i un cos sucós que envolta el paladar. El caràcter afruitat i ensucrat el converteix en un espresso vibrant, que expressa de forma pura l'essència d'un clàssic kenià.
L'estació de rentat Kii va ser construïda el 1995 i pertany a la Rungeto Farmers Cooperative Society, una cooperativa que agrupa més de 850 petits productors del districte de Kibugu, al cor de Kirinyaga. Situada als peus del mont Kenya, l'estació pren el nom del riu Kii, font de l'aigua cristal·lina utilitzada en el processament.
Cada agricultor cultiva parcel·les petites, amb una mitjana de 250 arbres, en sòls volcànics rics ia gran Altitut . Les cireres madures es recol·lecten acuradament a mà i es lliuren el mateix dia a l'estació, on un estricte control de qualitat garanteix que només les cireres més denses i dolces es processin.
El compromís de Rungeto FCS amb la qualitat i la sostenibilitat ha permès que Kii es consolidi com una de les estacions més prestigioses de Kirinyaga. Els seus cafès, complexos i nets, són reconeguts per la seva estructura brillant, dolçor i profunditat.
Procés
Les cireres madures es despullen i fermenten entre 16 i 24 hores, segons la temperatura ambient. Després es renten amb aigua neta del riu Kii i se submergeixen durant 12 hores addicionals per refinar l'acidesa i claredat.
L'assecat es realitza en llits elevats durant uns 14 dies, cobrint el pergamí durant les hores més caloroses i la nit per assegurar un assecat uniforme. Tota l'aigua utilitzada en el procés es filtra i neteja abans de ser tornada a les lleres naturals, preservant l'ecosistema local.
Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè. Si tens algun dubte pots contactar-nos a
[email protected]
