Ens encanten els cafès de Kenya per aquesta fruita intensa i aquesta acidesa brillant. Aquest cafè de l'estació de rentat Kii és un bon exemple del que ens agrada als cafès kenyans. Podràs trobar en tassa notes a paraguaià, llimona confitat i una nota herbal que ens recorda al te blanc. És un cafè amb un cos cremós, dens, molt dolç, amb una acidesa melosa que ens omple la boca. També et pot recordar el seu aroma i gust de peres en almívar, mel de flors i kiwi groc. El retrogust és llarg i molt agradable.
L'estació de rentat Kii va ser construïda el 1995 i pertany a la Rungeto Farmers Cooperative Society, una cooperativa que agrupa més de 850 petits productors del districte de Kibugu, al cor de Kirinyaga. Situada als peus del mont Kenya, l'estació pren el nom del riu Kii, font de l'aigua cristal·lina utilitzada en el processament.
Cada agricultor cultiva parcel·les petites, amb una mitjana de 250 arbres, en sòls volcànics rics ia gran Altitut . Les cireres madures es recol·lecten acuradament a mà i es lliuren el mateix dia a l'estació, on un estricte control de qualitat garanteix que només les cireres més denses i dolces es processin.
El compromís de Rungeto FCS amb la qualitat i la sostenibilitat ha permès que Kii es consolidi com una de les estacions més prestigioses de Kirinyaga. Els seus cafès, complexos i nets, són reconeguts per la seva estructura brillant, dolçor i profunditat.
Procés
Les cireres madures es despullen i fermenten entre 16 i 24 hores, segons la temperatura ambient. Després es renten amb aigua neta del riu Kii i se submergeixen durant 12 hores addicionals per refinar l'acidesa i claredat. L'assecat es realitza en llits elevats durant uns 14 dies, cobrint el pergamí durant les hores més caloroses i la nit per assegurar un assecat uniforme. Tota l'aigua utilitzada en el procés es filtra i neteja abans de ser tornada a les lleres naturals, preservant l'ecosistema local.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4
Molí: Fellow Opus al número #6II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18,5 grams de cafè per 240 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 80 gr esperem 35 segons, el segon abocament de 80 gr i al 1:20 un abocament final de 80 gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.30 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,60% i un percentatge d'extracció del 20,76%.
