KII#2

Les cireres madures es despullen i fermenten entre 16 i 24 hores, segons la temperatura ambient. Després es renten amb aigua neta del riu Kii i se submergeixen durant 12 hores addicionals per refinar l'acidesa i claredat. L'assecat es realitza en llits elevats durant uns 14 dies, cobrint el pergamí durant les hores més caloroses i la nit per assegurar un assecat uniforme. Tota l'aigua utilitzada en el procés es filtra i neteja abans de ser tornada a les lleres naturals, preservant l'ecosistema local.

L'estació de rentat Kii va ser construïda el 1995 i pertany a la Rungeto Farmers Cooperative Society, una cooperativa que agrupa més de 850 petits productors del districte de Kibugu, al cor de Kirinyaga. Situada als peus del mont Kenya, l'estació pren el nom del riu Kii, font de l'aigua cristal·lina utilitzada en el processament.

Cada agricultor cultiva parcel·les petites, amb una mitjana de 250 arbres, en sòls volcànics rics ia gran Altitut . Les cireres madures es recol·lecten acuradament a mà i es lliuren el mateix dia a l'estació, on un estricte control de qualitat garanteix que només les cireres més denses i dolces es processin.

El compromís de Rungeto FCS amb la qualitat i la sostenibilitat ha permès que Kii es consolidi com una de les estacions més prestigioses de Kirinyaga. Els seus cafès, complexos i nets, són reconeguts per la seva estructura brillant, dolçor i profunditat.

A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.