Net i refrescant, amb molta fruita deshidratada i panel·la tant en aroma com en sabor. Una acidesa sucosa que ens recorda a maduixes i fruita tropical i un retrogust prolongat a xocolata amb llet i mel. Sempre és un dels nostres filtres favorits en Nomad i l'increïble treball que es fa a l'estació de rentat Nemba ens permet oferir-lo any rere any.
L'estació Nemba es troba a la província septentrional de Kayanza. L' agrònom principal supervisa la implementació d' una sèrie de mesures conegudes com a Bones Pràctiques Agrícoles i l' educació dels agricultors. Col·labora amb els productors per assegurar-se que tinguin accés a les eines agrícoles necessàries. L'agrònom també Ajuda als agricultors a determinar i implementar les pràctiques més adequades a les condicions específiques de creixement de les seves parcel·les.
Nemba utilitza un sistema de monitoratge per garantir la traçabilitat en tota la cadena de producció i processament. Els més de 3,000 productors són agricultors petits que posseeixen una mitjana de 150 cafets. Els agricultors que entreguen cireres a Nemba es troben tots a una altitud al voltant de més d'1,700 metres sobre el nivell del mar, prop del bosc Kibila. L'estació de rentat compta amb més de 200 taules d'assecament i pot processar fins a 750 tones mètriques de cireres anualment.
L' estació de rentat participa en diversos projectes de divulgació i suport als agricultors, inclòs un projecte de cria de bestiar i una varietat de projectes Farmer Hub centrats a enfortir cooperatives i millorar els rendiments.
Procés
Durant la temporada de collita, tot el cafè es recol·lecta de forma selectiva a mà. La majoria de les famílies tenen només 200 a 250 arbres, i la recol·lecció és realitzada gairebé en la seva totalitat per la família.
L'assegurament de la qualitat comença tan aviat com els agricultors lliuren les seves cireres. Les cireres es processen en humit sota supervisió constant. El despulpat, el temps de fermentació, el rentat, la classificació als canals i un remull final són monitorats de prop.
Totes les cireres es floten en petits cubells com a primer pas per verificar la qualitat. Després de la flotació, les cireres de més qualitat es classifiquen novament a mà per eliminar totes les cireres malmeses, verdes i sobre madures.
Després de la classificació, les cireres es despulpen dins de les 6 hores posteriors al lliurament. El cafè es fermenta en sec durant un màxim de 12 hores i després es remulla en aigua neta durant 12 a 24 hores.
El pergamí després es remulla durant 12 a 18 hores addicionals abans de ser assecat en llits elevats durant 2 a 3 setmanes. Els treballadors inspeccionen acuradament el pergamí assecant a la recerca de grans danyats i rastellen freqüentment el pergamí per assegurar un assecat uniforme.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA
Molí: Fellow Ode al número 7
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 16 grams de cafè per 240 grams d'aigua. a una temperatura de 96º
Afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 240 gr El temps total d'infusió hauria de ser 2:30 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,38% i un percentatge d'extracció del 19,58%
