Aquest cafè especial per a espresso combina un perfil vibrant i dolç. Destaquen les notes de llimona, Poma verd i caramel, que en conjunt ofereixen una tassa equilibrada i refrescant. El seu cos mitjà i acidesa cítrica el converteixen en una excel·lent opció per als que busquen un espresso únic i complex.
L'estació de rentat Nemba, situada a la província del nord de Kayanza, Burundi, és un centre clau per a la producció de cafès d'alta qualitat. Rep cireres de 1.074 petits productors, cadascun amb una mitjana de 150 arbres de cafè, cultivats a altituds superiors a 1.700 metres sobre el nivell del mar, a prop del bosc Kibila.
Sota la supervisió d'un agrònom principal, Nemba implementa Bones Pràctiques Agrícoles (GAPs) i programes d'educació per a agricultors, assegurant que els productors tinguin accés a les eines i els coneixements necessaris per optimitzar els seus cultius. L'estació compta amb més de 200 taules d'assecatge i té la capacitat de processar fins a 750 tones mètriques de cireres a l'any.
A més, Nemba participa en diversos projectes de suport comunitari, incloent-hi iniciatives de cria de bestiar i programes centrats a enfortir les cooperatives i millorar els rendiments agrícoles. Aquestes accions no només milloren la qualitat del cafè, sinó que també contribueixen al desenvolupament sostenible de la comunitat local.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten i se sotmeten a un procés de rentat complet. Després del despullat, els grans es fermenten per eliminar les restes de mucílag i després es renten amb aigua neta. Posteriorment, s'assequen en llits elevats sota el sol, permetent una circulació d'aire òptima que garanteix un assecat uniforme i la preservació dels atributs sensorials del cafè.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
18 gr en sec
41 gr en líquid
25 segons
Màquina: Marzocco Micra
Molí: Fellow Opus
Número de mòlta: 2III
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.13/21.08 %
