En fragància és molt dolça, amb notes de fruita deshidratada com els Orellanes . Aquestes notes són molt característiques dels cafès de rentat de Burundi que tant ens agraden. També hi podem trobar mel i notes florals a flors blanques. Té una acidesa melosa i un cos sedós. El retrogust és llarg i agradable i et deixa una sensació a la boca melosa i dolça com a mel.
L'estació de rentat Nemba, situada a la província del nord de Kayanza, Burundi, és un centre clau per a la producció de cafès d'alta qualitat. Rep cireres de 1.074 petits productors, cadascun amb una mitjana de 150 arbres de cafè, cultivats a altituds superiors a 1.700 metres sobre el nivell del mar, a prop del bosc Kibila.
Sota la supervisió d'un agrònom principal, Nemba implementa Bones Pràctiques Agrícoles (GAPs) i programes d'educació per a agricultors, assegurant que els productors tinguin accés a les eines i els coneixements necessaris per optimitzar els seus cultius. L'estació compta amb més de 200 taules d'assecatge i té la capacitat de processar fins a 750 tones mètriques de cireres a l'any.
A més, Nemba participa en diversos projectes de suport comunitari, incloent-hi iniciatives de cria de bestiar i programes centrats a enfortir les cooperatives i millorar els rendiments agrícoles. Aquestes accions no només milloren la qualitat del cafè, sinó que també contribueixen al desenvolupament sostenible de la comunitat local.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten i se sotmeten a un procés de rentat complet. Després del despullat, els grans es fermenten per eliminar les restes de mucílag i després es renten amb aigua neta. Posteriorment, s'assequen en llits elevats sota el sol, permetent una circulació d'aire òptima que garanteix un assecat uniforme i la preservació dels atributs sensorials del cafè.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient o l'aigua. És important tenir en compte que tots aquests factors poden influir i que potser necessites fer petits ajustaments en replicar-la.
Mètode: OREA V4
Molí: Fellow Ode al número 6II
Paper de filtre: Sibarist Fast
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 20 grams de cafè per 270 ml d'aigua a una temperatura de 94 º
Abocaments:
Primer abocament: 70 ml.
Als 0:35, segon abocament fins a 140 ml.
A l'1:10, tercer abocament fins a 220 ml.
A l'1:45 abocament final fins a 270 ml.
Temps total: 2:11
Resultat: TDS 1,50% | Extracció 20,59%
