Aquest cafè presenta un perfil vibrant amb notes principals de taronja, canyella i pruna, que ofereixen una experiència rica i especiada. A mesura que es desenvolupa en tassa, emergeixen matisos de 80% xocolata, cacau en pols, i un toc de caramel. Altres sabors subtils inclouen cireres, grosella, aranja, i raïms vermells, afegint profunditat i complexitat a aquest cafè amb un final dolç i afruitat.
Finca Las Brisas, situada a Juayúa, a la serralada d'Apaneca Ilamatepec, és un exemple clar de com la tecnologia i les pràctiques agrícoles sostenibles poden transformar el futur del cafè. Mentre que molts productors a El Salvador han enfrontat desafiaments com el canvi climàtic i el rovell, Carlos Pola ha aconseguit mantenir una plantació saludable amb qualitat excel·lent i producció en augment.
Carlos, la cinquena generació d'una família d'agricultors, va treballar a la indústria tèxtil durant 20 anys abans de dedicar-se completament al cafè el 2012, convençut que la indústria d'especialitat comportava noves oportunitats. Avui dia, administra Finca Las Brisas i dues finques familiars més, on ha invertit en tecnologia i sostenibilitat per impulsar la producció.
Una de les seves innovacions clau és l'ús de fongs micorizes, que formen una relació simbiòtica amb els arbres de cafè, millorant l'absorció de nutrients i la retenció d'aigua, cosa que ha permès mantenir els arbres sans fins i tot en èpoques de sequera.
Renovació de la Granja
Quan la roya va afectar greument la regió el 2012-2013, Carlos va renovar la major part de la seva finca amb varietats resistents a la malaltia, mantenint només un petit percentatge de Bourbon. Avui, Finca Las Brisas cultiva una barreja d'híbrids, incloent Pacamara, Pacas i altres, garantint qualitat en tassa i sostenibilitat.
Agricultura del Segle XXI
Carlos també ha implementat tècniques innovadores, com l'agricultura en corbes de nivell, que Ajuda a conservar l'aigua i prevenir l'erosió; i l'ús de tecnologia per rastrejar el cafè des de la finca fins a la tassa mitjançant codis QR. Aquesta mentalitat avantguardista li ha permès continuar experimentant amb nous mètodes de processament, sempre buscant oferir experiències úniques als torradors.
Aquest és el nostre tercer any consecutiu treballant amb Carlos Pola i el seu equip, sent aquest el primer any amb un 100% de tracte directe, cosa que enforteix encara més la nostra col·laboració i garanteix un cafè de la més alta qualitat i traçabilitat.
Procés
Les cireres de cafè són flotades en aigua per a la seva selecció i després posades en barrils en fermentació anaeròbica durant cinc dies. Es realitza el despullat sense aigua. Posteriorment són posades a assecar als llits. Els primers dos dies al sol i posteriorment a l'ombra.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
16,5 gr en sec
40 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 14s
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.42/22.84 %
