Aquest cafè es caracteritza per un perfil molt dolç i equilibrat, amb notes de figues, xocolata amb llet i cirera. A mesura que es desenvolupa la tassa, apareixen matisos especiats, sucre bru, melassa i nou de macadàmia, aportant profunditat i una sensació envoltant. El seu cos és dens i la seva acidesa suau i dolça, cosa que dóna com a resultat un espresso rodó.
Finca Las Brisas, situada a Juayúa, a la serralada d'Apaneca-Ilmatepec, és un clar exemple de com la innovació tecnològica i les pràctiques agrícoles sostenibles poden transformar el cultiu del cafè. Mentre que molts productors a El Salvador han enfrontat desafiaments com el canvi climàtic i la rovella, Carlos Pola ha aconseguit mantenir una plantació saludable, amb una qualitat excel·lent i una producció creixent.
Carlos, cinquena generació d'una família d'agricultors, va treballar durant 20 anys a la indústria tèxtil abans de dedicar-se completament al cafè el 2012, convençut que l'especialitat representava un nou futur per als productors salvadorencs. Avui gestiona Finca Las Brisas i dues finques familiars més, apostant sempre per la sostenibilitat i la traçabilitat.
Entre les seves innovacions destaca l'ús de fongs micorizes, que milloren l'absorció de nutrients i la retenció d'aigua, permetent que els arbres romanguin sans fins i tot en èpoques de sequera. També ha adoptat tècniques com l'agricultura a corbes de nivell i sistemes digitals per rastrejar el cafè des de la finca fins a la tassa.
Aquest lot forma part de la nostra col·laboració contínua amb Carlos, reforçada per un model de tracte directe que garanteix qualitat, transparència i estabilitat per a totes dues parts.
Procés
Les cireres de cafè són flotades en aigua per a la seva selecció i posades en sac durant dos dies sota ombra per deshidratar-se. Després són posades a assecar als llits. Els primers dos dies al sol i posteriorment a l'ombra.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
19 gr en sec
40,5 gr en líquid
26 segons
Màquina: La Marzocco Micra
Número de mòlta: 18III
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.30/20.87%
