En fragància i aroma és intens i molt dolç. Podem trobar notes de taronja confitada i xocolata 70%. Ens recorda algun dolç típic de Nadal amb xocolata i fruites deshidratades. A la boca té una acidesa suau i un cos ters. Pruna negra, cacau en pols i sucre mastegat són altres notes que podem trobar en aquest cafè d'Etiòpia amb procés natural.
Ubicats a la impressionant regió de Sidamo, Samuel Tunisisa i la seva família fa més de tres dècades que estan dedicats al cafè. El compromís de Samuel amb la millora de la seva finca i la producció de cafè d'alta qualitat s'ha anat perfeccionant contínuament al llarg dels anys, aplicant bones pràctiques agrícoles, com la poda, el recep i la plantació de nous plançons de cafè.
La combinació de gran Altitut i terres rics en nutrients proporciona una base ideal perquè el cafè de Samuel segueixi creixent. Tot i això, és la seva passió i dedicació el que realment distingeix el seu cafè. En cultivar cafè sota ombra i produir el seu propi compost, elimina la necessitat de fertilitzants químics, garantint un enfocament agrícola més sostenible i respectuós amb el medi ambient.
Com a part del Projecte Lalisaa, Samuel rep suport agronòmic de Sucafina Ethiopia i accedeix a sessions de formació que milloren les seves habilitats en cultiu, collita i processament. El seu compromís amb la producció d'alta qualitat i la seva participació al Projecte Lalisaa li permeten accedir a millors mercats i millorar els seus ingressos. Dissenyat per empoderar els petits productors, el Projecte Lalisaa escurça la cadena de subministrament, millorant la qualitat i augmentant els rendiments.
A la seva finca de 5 hectàrees, Samuel Tunisisa adopta els principis de l'agricultura regenerativa. Mitjançant tècniques d'agroforesteria, cultiva tant aliments com cultius comercials, creant un ecosistema divers i pròsper. L'ombra natural dels cultius intercalats genera un microclima ideal per als cafets. Cultiva una barreja de varietats locals tradicionals, històricament anomenades Ethiopian heirloom, cosa que garanteix la diversitat genètica i la resiliència. Aquest enfocament holístic no només enriqueix el sòl, sinó que també augmenta la biodiversitat, beneficiant tota la finca.
Procés
Samuel i la seva família recol·lecten acuradament a mà només les cireres més madures i vermelles. Les cireres es classifiquen i després s'assequen en llits africans elevats, voltejant-los amb freqüència per assegurar un assecat uniforme. Aquest procés meticulós dura aproximadament entre 25 i 28 dies, preservant els sabors vibrants i la complexitat del cafè.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
18 gr en sec
40 gr en líquid
27s segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 19
Temps de mòlta: 13s
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,9%/23,16%
