Este café presenta un perfil suave y cremoso, con notas principales de chocolate con leche, anacardos y caqui. A medida que se enfría, emergen matices de melocotón, crema de cacahuete y un toque de panela, añadiendo una capa de dulzor natural. Su cuerpo denso lo convierte en una opción versátil, ideal tanto para espresso como para filtro, resaltando su complejidad y riqueza.
Este lote de café fue producido por 15 mujeres productoras de la región de Huila, Colombia, integrantes de Asobombo. Tienen certificación orgánica y se dedican a producir cafés especiales de alta calidad mediante un cuidadoso cultivo y procesamiento.
Continúan invirtiendo con los beneficios de sus cafés en mejorar sus fincas y sus infraestructuras de procesamiento y siempre están buscando aprender nuevas técnicas de procesamiento para mejorar la calidad general.
En Pitalito, las fincas tienden a ser un poco más grandes que en otras regiones de Colombia. La mayoría de las explotaciones aquí tienen entre 3 y 5 hectáreas, en comparación con 1 a 3 hectáreas en otras regiones.
La mayoría de las familias que hoy viven en Pitalito emigraron de Nariño en los siglos XIX y XX. Nariño solía estar mucho más densamente poblada que Huila, pero mucha gente emigró a Pitalito en busca de tierras fértiles y asequibles.
Además del café, muchos productores de Pitalito también cultivan caña de azúcar. Asobombo ayudó a los miembros de las comunidades a construir molinos donde los agricultores pueden procesar la caña de azúcar para convertirla en panela, un producto típico de la caña de azúcar cruda que es común en las zonas rurales de Colombia.
Proceso
Las mujeres que contribuyen a este lote y sus familias recogen selectivamente cerezas rojas maduras y las procesan en sus granjas. Despulpan las cerezas en pequeñas despulpadoras de manivela y las fermentan en tanques durante un tiempo de 12 a 36 horas. Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se deja secar en lechos parabólicos, marquesinas o patios. Rastrillan el pergamino con frecuencia para asegurar un secado uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 8I
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 16,5 gramos de café por 260 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3:00 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.31% y un porcentaje de extracción del 19,55%
