Filtro
Brasil
Fazenda Recanto

13,0052,00

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Variedad Catuai 144
Altitud 950 msnm
Proceso Honey
Cosecha Octubre 2020
Notas MelocotónNectarinaYogur de coco y piña
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Este es uno de los primeros cafés de Brasil que tostamos para filtro en NOMAD. Estamos muy emocionados por ello ya que desde hace tiempo queríamos tener en nuestro menú un perfil de café de Brasil como este y, así, poder disfrutarlo en cualquier método de filtro. Fragancia muy intensa a frutas de hueso muy maduras. Aromas lácticos y tropicales a yogur de piña y coco. Una acidez vibrante que nos recuerda a frutas silvestres como los arándanos acompañado de un cuerpo jugoso y muy dulce. 

En la región de Cerrado Mineiro, Fazenda Recanto es sin duda un hito en la producción de café de alta calidad. Dirigida por la Familia Vinhal, Fazenda Recanto tiene una larga trayectoria en la industria del café, que se remonta a 1988. Son 3a generación de agricultores, produciendo una amplia gama de variedades, como Red Catuaí, Yellow Catuaí, Topazio y Yellow Icatu a una altitud promedio de 950 msnm.

Lo que destaca de esta familia es que cada miembro está involucrado en la producción y es un apasionado por la fermentación de sus cafés. Puedes encontrar todo tipo de métodos de procesamiento, lavado, honey hasta natural, que es poco común para los estándares brasileños. Implementaron prácticas de sostenibilidad para respetar tanto a las personas como al medio ambiente.

Además de producir algunos lotes ​​naturales interesantes, son sorprendentemente grandes en la producción de cafés completamente lavados. En Fazenda Recanto mecanizan el despulpado de cerezas pero añaden una segunda etapa de fermentación. Incluso en una mala temporada con poca maduración en los granos, logran crear consistencia. Al controlar los períodos prolongados de fermentación, pueden mejorar el desarrollo del sabor, incluso cuando la cantidad de azúcares es baja.

Fazenda Recanto produce alrededor de 7000 sacos al año, la mayoría de los cuales se vende en el mercado interno, pero también se produce una cantidad cada vez mayor de café de especialidad con fines de exportación. Son ganadores de algunos de los concursos de café más importantes de Brasil. El padre Afonso Vihnal y su hijo Rafael hacen un esfuerzo continuo para lograr que su café  destaque, tanto en el mercado local como en el exterior. Según Afonso, su secreto para producir cafés de alta calidad es el cuidado constante y el riguroso proceso de secado de las cerezas de café.

El mayor desafío que motiva a la Familia Vinhal es combinar productividad, cuidado del medio ambiente y calidad del café que producen.

Quinta emplea a 50 trabajadores fijos, que viven en la finca o en las ciudades cercanas, pero durante el período de cosecha, generalmente también contratan a 200 trabajadores temporales. Aproximadamente el 90% de la cosecha se realiza mecánicamente, pero cuando la cosecha es nueva, se recolecta a mano. 

La pasión por la agricultura fluye tanto por las venas de Afonso como por sus antepasados. Crearon su negocio poco a poco, como enseña la cultura brasileña. Su sueño es que todos puedan disfrutar de un café de calidad, ya que los brasileños no tienen la costumbre de beber café de esa calidad.

“Estamos muy agradecidos por el reconocimiento que nos trajo. Damos más oportunidades a los empleados, ya que exige mucha mano de obra y ya han entendido la responsabilidad de producir café de especialidad”. – Afonso

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.