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Guatemala
Laguna de Ayarza

11,0044,00

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Variedad Pache
Altitud 1400 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Enero 2020
Notas Manzana verdeNectarinaPomelo
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En boca es un café con cuerpo, jugoso y con una acidez cítrica y melosa. Destacan los toques afrutados a pomelo, nectarina y manzana.

Este café es cultivado por pequeños productores en la zona del Lago de Ayarza, formado en el cráter de un volcán inactivo en la región de Santa Rosa, Guatemala. El suelo volcánico y las temperaturas drásticas son condiciones excepcionales para la maduración lenta de las cerezas de café, aportando un dulzor muy característico de los cafés de la zona.

La gran calidad de los cafés de Guatemala no ha parado de incrementar en los últimos años debido a las facilidades para los productores. La mayoría de pequeños productores que cultivan cafés de gran calidad a altitudes elevadas se agrupan en cooperativas, donde tienen acceso a formación, financiación y mejor posicionamiento en el mercado del café de especialidad.

Los agricultores son los encargados de seleccionar y recolectar las cerezas maduras a mano antes de entregarlas a la estación de procesado en Santa Rosa. Una vez en la estación, las cerezas se despulpan y pasan los procesos de fermentación y lavado. Para finalizar, se dejan secar al sol en patios.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.