Espresso
El salvador
Las Brisas – Black Honey

12,0048,00

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Variedad MIX DE HÍBRIDOS
Altitud 1.200-1.500 msnm
Proceso BLACK HONEY SEMI NATURAL
Cosecha FEBRERO 2021
Notas Cacao en polvoMelocotónPasas
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En fragancia encontramos notas a cacao en polvo, arándanos y cereza y en boca una acidez melosa con un agradable retrogusto a chocolate negro y pasas.

Carlos Pola es un productor de 5a generación que trabajó en la industria textil durante 20 años antes de empezar dedicarse por completo al cultivo de café en el año 2012. Actualmente, dirige la finca Las Brisas y otras 2 fincas familiares invirtiendo en tecnología y sostenibilidad.

Carlos describe sus técnicas agrícolas como algo nuevo y sostenible. No produce lotes lavados debido a que el proceso acaba en una contaminación de los recursos de agua. Cree firmemente en el poder de un hongo llamado Mycorrhizal que genera una relación simbiótica con las plantas de café: este hongo coloniza la planta a través de las raíces y establece una red de estructuras a través de la cual se genera un intercambio de azúcares y nutrientes con la planta. Aunque parezca algo novedoso, esto es un proceso que sucede de forma natural, pero ha sido reemplazado con fertilizantes químicos durante los últimos 50 años.

Cuando la roya atacó América central en 2012-2013, sus fincas fueron afectadas, igual que la mayoría de fincas de la zona. En ese momento, Carlos decidió renovar las plantas de su finca con otras variedades más resistentes, como Pacamara, Pacas y otros híbridos que llevaban varias décadas en la finca (mientras otros productores siguieron cultivando Bourbon debido a la reputación y calidad en taza de esta variedad). Esto le llevó a pasar 6 años con una producción del 15%. En vez de replantar siguiendo la estructura que ya tenía la finca, Carlos decidió cambiar su arquitectura, plantando sus nuevos cafetos imitando la forma en la que se hace en Brasil, en filas que mantengan la misma elevación para conservar el agua de lluvia y evitar la erosión.

Carlos es también innovador en cuanto al uso de la tecnología. “He desarrollado una aplicación que traza el café desde la finca hasta la taza mediante códigos QR”. De esta manera, los trabajadores de la finca pueden acceder a una base de datos con información en tiempo real y ver cuándo el café llega al cliente.

Una vez cosechado se deja 3 días en reposo en cereza dentro de sacos grainpro. Después es seleccionado mediante flote, donde se desechan las cerezas menos densas. Seguidamente el café es despulpado sin agua y secado en camas africanas a una altura de 1200 msnm.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka/italiana de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm