Espresso
Ruanda
Nkora

12,5050,00

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Variedad RED BOURBON
Altitud 1450 - 1850 msnm
Proceso LAVADO
Cosecha JUNIO 2021
Notas Flor de saucoFrambuesaNueces pecanas
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Un café con notas a frutas silvestres, miel y flor de saúco en fragancia y aroma. Dulce en boca, con una acidez cítrico-málica, un tacto aterciopelado y un retrogusto que nos recuerda a nueces pecanas.

La estación de lavado Nkora es la más antigua y grande de Ruanda, y está situada cerca de la ciudad de Gisenyi. Se construyó en 1957, antes de la independencia del país de los belgas en 1962. Nkora recibe este nombre debido al pequeño pueblo pesquero ubicado a la orilla del lago Kivu. Esta estación de lavado tiene la capacidad de producir 500 toneladas de café en pergamino al año.

Caferwa, una exportadora creada 1995, compró y renovó la estación de lavado en 2003. Pese a ser controlada por Caferwa, Nkora es suministrada por la cooperativa Cocanko (Cooperative Des Cafeiculteurs de N’Kora). Esta cooperativa cuenta con 396 miembros y compra café de pequeños productores de la zona.

Gracias a la ayuda por parte del gobierno, Ruanda pasó de tener una estación de lavado a más de trescientas. El mercado internacional de café es tan competitivo que en 2016 se implementó una nueva regulación conocida como “zoning” (zonificación). Esto supone que los productores solo pueden vender sus cerezas dentro de una zona específica, con el fin de crear relaciones duraderas entre productores y estaciones de lavado.

Las cerezas que conforman este lote han sido recogidas y seleccionadas a mano, para después pasar a ser fermentadas sin agua entre 12 y 18 horas y secadas en camas elevadas entre 16 y 21 días. La humedad fue controlada durante la fase de secado y las camas fueron cubiertas cuando la radiación solar era demasiado intensa, para evitar que el pergamino se rompiese.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka/italiana de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm