Fruity
Colombia
Orange

22,00110,00

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Variedad CASTILLO
Altitud 1700 - 1900 msnm
Proceso HONEY + NARANJA
Cosecha DICIEMBRE 2021
Notas EneldoNaranjaOrejones
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Aroma muy intenso a naranja y eneldo. En boca podemos encontrar notas a piel de naranja y orejones. Cuerpo muy denso, untuoso. Un retrogusto sin fin que te deja una sensación a chocolate 70% con naranja.

El segundo partner que visitamos durante nuestro viaje a Colombia en 2022 es Cofinet, una empresa familiar que produce y exporta café de especialidad a todo el mundo. Tienen una finca en propiedad que se llama Jardines del Edén, un proyecto de los hermanos Felipe y Carlos Arcila, que también tuvimos la oportunidad de visitar.

Este lote es uno de los dos cafés “infusionados” con frutas que os traemos de Cofinet. Algo que nos gusta de esta colaboración es la transparencia en el proceso donde explican en qué parte de la fermentación hay un agente externo añadido. Esta práctica está siendo muy bien acogida por los/as productores/as y se está extendiendo por todas las fincas de café. En NOMAD queremos que tengáis la oportunidad de probar este tipo de fermentaciones con toda la claridad y transparencia posible. ¡Cuéntanos qué te parece!

Proceso
Este lote fue fermentado bajo condiciones anaeróbicas durante 72 horas con piel de naranja deshidratada añadida a la masa de café. A continuación fue despulpado y puesto a secar en camas elevadas con piel de naranja deshidratada, manteniéndose siempre a una temperatura inferior a 35ºC hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.