Este Pacamara de Acacia Hills es una celebración de la riqueza tropical de Tanzania. Desde el primer aroma, emergen notas de guanábana, mango y papaya, que se entrelazan con una acidez jugosa y un cuerpo meloso, evocando miel y frutas de hueso. Nuestra responsable de control de calidad, Ivette, comentó que le recordaba a las uvas blancas recién cosechadas en agosto, una imagen que encapsula perfectamente la frescura y vivacidad de esta taza.
Leon Christianakis, tercera generación de una familia cafetera de origen griego en Tanzania, adquirió la finca Acacia Hills en 2007 junto a su esposa Aideen y el tostador estadounidense Mark Stell. Ubicada en las laderas del Monte Oldeani, cerca del cráter de Ngorongoro, la finca se beneficia de un microclima excepcional y suelos volcánicos ricos, ideales para el cultivo de café de especialidad.
Desde su adquisición, Leon ha transformado Acacia Hills en un referente de calidad, implementando prácticas como análisis de suelo, sombra gestionada y métodos de procesamiento innovadores. La finca, que cuenta con 630 hectáreas, de las cuales 115 están dedicadas al café, alberga variedades como Bourbon, Kent, Geisha, SL28 y Pacamara. Además, han establecido un laboratorio de cata en la finca, permitiendo un control de calidad riguroso y continuo.
Comprometidos con la comunidad, Leon y su equipo han desarrollado infraestructuras como sistemas de suministro de agua para las aldeas cercanas, mejorando significativamente la calidad de vida local.
Proceso
Las cerezas maduras se recolectan manualmente y se despulpan en la estación de lavado de la finca. Posteriormente, se someten a una fermentación abierta durante 12 a 13 horas, monitoreando cuidadosamente el nivel de fermentación. Una vez completado este proceso, el café se lava y se clasifica para separar los granos según su densidad.
El secado se realiza en camas africanas elevadas durante 13 a 16 días, dependiendo de las condiciones climáticas, hasta alcanzar un contenido de humedad del 12%. El pergamino seco se almacena en un área seca antes de su envío.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 8
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 16,5 gramos de café por 240 gramos de agua. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 ml El tiempo total de infusión debería de ser 2:25 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.26% y un porcentaje de extracción del 18.86%
