En fragancia y aroma es un café muy dulce con notas que nos recuerdan a frutos secos y cacao. En boca siguen presentes estas notas, pudiendo ser más específicas, podríamos encontrar notas a nueces y dátiles. Además, hay ligeras notas afrutadas que nos recuerdan a pera y a ciruela amarilla. Tiene un cuerpo denso, una acidez suave y un retrogusto muy agradable.
Monobamba deriva de las palabras quechuas "Munay" (amor o deseo) y "Bamba" (llanura extensa), que juntas significan "Llanura de deseo". Este nombre refleja los paisajes y la calidad única del café cultivado en la región.
El ecosistema de Monobamba, conocido como "Ceja de Selva", es donde la selva alta del Amazonas se encuentra con los Andes. Las fincas están ubicadas entre 1.800 y 2.000 metros de altitud, aunque algunas parcelas alcanzan los 2.200 metros. Estas características geográficas aportan sabores dulces y complejos al café de la región.
Desde 2016, el importador Cultivar ha colaborado con las comunidades del valle para mejorar la calidad del café mediante técnicas avanzadas de poscosecha. Este proyecto, liderado por Lisanne, CEO de Cultivar, comenzó tras los devastadores ataques de roya de 2012-2013. Los productores locales han invertido tiempo y esfuerzo en renovar sus fincas, logrando una producción constante de cafés de alta calidad.
Dula Julcarima, una de las primeras Q-Graders certificadas en Perú, se unió al equipo de Cultivar como coordinadora de calidad en la región. Su experiencia y conexión con Monobamba han impulsado la producción de cafés excepcionalmente dulces y limpios mediante experimentos de fermentación prolongada.
Proceso
Las cerezas de café se recolectan selectivamente cuando están maduras. Posteriormente, se despulpan y fermentan en tanques de cemento durante aproximadamente 18 horas. Luego, el café se lava con agua limpia y se seca en camas africanas elevadas, asegurando un proceso uniforme y controlado que resalta la calidad del grano.
A la hora de replicar la receta, existen diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, como la fecha de tueste, la conservación de los granos, el ambiente, el agua o el estado de la maquinaria. Es importante tener en cuenta que todos estos factores pueden influir y que puede ser necesario realizar pequeños ajustes al reproducir esta receta.
Método: Mugen Switch
Molino: Fellow Opus en el número 8
Papel de filtro: Sibarist B3
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 17,5 gramos de café por 240 ml de agua a una temperatura de 93 ºC.
Añadimos el agua en 4 vertidos.
Bloom: 00:00 - 60 ml - cerrar en 00:15
Flujo de agua: abrir en 00:25 y cerrar en 00:30
Primer vertido, abierto:
Añadir en 00:30 - 120 ml de agua - finalizar el vertido en 00:45
Segundo vertido, abierto:
Añadir en 01:00 - 200 ml de agua - finalizar el vertido en 01:20
Tercer vertido, abierto:
Añadir en 01:20 - 240 ml de agua - finalizar el vertido en 01:40
El tiempo final debería ser 2:27.
Obteniendo un TDS de 1,41 y un porcentaje de extracción del 20,14 %.
