Este Gesha guatemalteco destaca por su perfil jugoso y dulce, con notas principales de nectarina, mandarina y miel. A medida que evoluciona la taza, aparecen matices de cacao en polvo, melocotón y piña, complementados por un sutil fondo floral. Una expresión refinada y luminosa de Jalapa.
La Finca Concepción, ubicada en las montañas de Mataquescuintla, Jalapa, data de 1890. En sus inicios fue una finca ganadera con algo de café, pero la visión familiar cambió cuando fue adquirida por los antepasados de Vanessa Braun Valle hace más de cien años. Desde entonces, la finca ha sido transformada en una operación cafetera ejemplar. Hoy, cultivan Gesha desde 2019, junto a algunas parcelas de Bourbon original.
El manejo agronómico es cuidadoso y sostenible: se poda en abril, se fertiliza tres veces al año y se aplican tratamientos foliares entre cuatro y seis veces por ciclo. La finca evita el uso de herbicidas y gestiona la sombra según el clima anual. Además, reutilizan el agua durante el despulpado para reducir el impacto ambiental.
Proceso
Este Gesha fue recolectado manualmente en su punto óptimo de maduración. Se despulpó y se fermentó durante 36 horas, seguido por un lavado con agua limpia y un remojo adicional. El secado se realizó durante 15 días en patios de cemento, con capas de 18 cm de grosor que se removieron regularmente para asegurar un secado uniforme. Este proceso resalta la complejidad natural de la variedad y refuerza su perfil aromático.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4 fondo Classic
Molino: Fellow Ode al número 7
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 19 gramos de café por 270 gramos de agua a una temperatura de 94º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 70 gr esperamos 30 segundos, hacemos un segundo vertido hasta llegar a los 180gr antes del primer minuto y seguidamente al 1:15 vertemos el resto del agua hasta llegar a los 270 gr
El tiempo total de infusión debería de ser 2:15 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,35% y un porcentaje de extracción del 20.66%
