Este Gesha guatemalteco destaca por su perfil jugoso y dulce, con notas principales de nectarina, mandarina y miel. A medida que evoluciona la taza, aparecen matices de cacao en polvo, melocotón y piña, complementados por un sutil fondo floral. Una expresión refinada y luminosa de Jalapa.
La Finca Concepción, ubicada en las montañas de Mataquescuintla, Jalapa, data de 1890. En sus inicios fue una finca ganadera con algo de café, pero la visión familiar cambió cuando fue adquirida por los antepasados de Vanessa Braun Valle hace más de cien años. Desde entonces, la finca ha sido transformada en una operación cafetera ejemplar. Hoy, cultivan Gesha desde 2019, junto a algunas parcelas de Bourbon original.
El manejo agronómico es cuidadoso y sostenible: se poda en abril, se fertiliza tres veces al año y se aplican tratamientos foliares entre cuatro y seis veces por ciclo. La finca evita el uso de herbicidas y gestiona la sombra según el clima anual. Además, reutilizan el agua durante el despulpado para reducir el impacto ambiental.
Proceso
Este Gesha fue recolectado manualmente en su punto óptimo de maduración. Se despulpó y se fermentó durante 36 horas, seguido por un lavado con agua limpia y un remojo adicional. El secado se realizó durante 15 días en patios de cemento, con capas de 18 cm de grosor que se removieron regularmente para asegurar un secado uniforme. Este proceso resalta la complejidad natural de la variedad y refuerza su perfil aromático.
En breves tendremos la receta de este café. Si tienes cualquier duda puedes escribirnos a
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