Un café muy floral, típico de la variedad Geisha. Podemos encontrar notas a té blanco y flor de saúco junto a notas afrutadas que nos puede recordar a la nectarine y a la ciruela. Un Geisha lavado riquísimo y disfrutón que nos encanta en NOMAD. Tiene una acidez suave y un cuerpo aterciopelado con un retrogusto largo y muy agradable.
En NOMAD estábamos buscando consolidar alguna nueva relación a largo plazo para nuestra sección de cafés de la casa. Entonces, Sofie de Sucafina nos recomendó contactar con Alfonso de Café Monteverde y su finca Timbuyacu ya que su filosofía y sus valores en la búsqueda de la calidad, en el cuidado de su gente y la protección del entorno encajaban con los valores de NOMAD.
Alfonso nos envió unas muestras de varios de sus lotes, entre ellos este Geisha de proceso lavado que encajó a la perfección en lo que estábamos buscando para nuestra sección de competición.
Timbuyacu proviene del quechua Timbu (hirviente) y Yacu (agua), en referencia a una naciente de agua natural ubicada dentro de la finca, de donde el agua brotaba de manera burbujeante, como si estuviera en ebullición. Esta finca tiene una larga historia familiar, desde la abuela de Alfonso, Eleodora Mori de Ibérico, hasta nuestros días donde Alfonso se encarga del cuidado, venta y exportación del café. La finca está dividida en varias parcelas: Vista Hermosa, El Mirador, Pirruro, Nuevo México, Alto Timbuyacu, Jergón, El Shapingo, El Pante, La Cabaña, Quishtucto, Pileta y Las Peñas. Justo este lote en concreto proviene de la parcela El Shapingo, una pequeña finca de 2 hectáreas y un cerco natural de pino y eucalipto.
La finca trabaja con un enfoque regenerativo, recuperando suelos degradados mediante el uso de materia orgánica, sistemas agroforestales y un manejo integral desde la germinación hasta la postcosecha. Algo que valoramos mucho en NOMAD.
En definitiva, estamos agradecidos de haber conocido y empezado esta relación con Timbuyacu y esperamos tener sus cafés de ahora en adelante. Esta relación comercial ha sido de manera directa con la ayuda de Sucafina en la importación y financiación del lote.
Proceso
El café se cosecha a mano de forma selectiva y se despulpa en una despulpadora de tambor. Tras el despulpado, se fermenta entre 18 y 24 horas y se lava con agua limpia. El pergamino resultante se coloca a secar en camas o en patios de secado donde se mueve con regularidad para conseguir un secado uniforme. El proceso de secado tarda aproximadamente de 15 a 20 días. Una vez seco y con el grado de humedad requerido, el pergamino se almacena en la finca durante aproximadamente 60 días antes de ser transportado al beneficio seco para su trillado y exportación.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow OPUS al número #7. Papel de filtro: HARIO 02.
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 19 gramos de café por 250 ml de agua a una temperatura de 96 ºC.
Añadimos el agua en 2 vertidos.
Primer vertido 60 gr esperamos 45 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 250 gr. El tiempo total de infusión debería de ser 2:58 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,58% y un porcentaje de extracción del 20,42%.
