Cada año Jhon y Nelly nos traen un café mejor y más complejo. Este año, este sidra de Kafipamba nos da notas tropicales que nos recuerdan al melón, además de tener muchas notas cítricas, florales y dulces. En la mesa de cata se habló del agua panela con limón y hierbabuena como una característica de este café. Acompañando todo esto, este café tiene una acidez brillante y un cuerpo cremoso. ¡Disfrútalo!
La historia detrás de Kafipamba es un ejemplo vivo de transformación y conexión humana. Jhon Ortiz y Nelly Morales, dedicados inicialmente a la ganadería, decidieron en 2021 dar un salto de valentía hacia el café de especialidad para dar un nuevo rumbo a su finca. Su entusiasmo y humildad conquistaron rápidamente a quienes los conocieron, incluyendo al equipo de NOMAD.
Desde el primer momento vimos en ellos un potencial inmenso y una honestidad que nos cautivó profundamente. La colaboración con Kafipamba ha significado mucho más que producir café de alta calidad; ha sido construir una relación basada en la confianza mutua, el aprendizaje compartido y el deseo genuino de crecer juntos año tras año.
Gracias al trabajo en equipo junto a Makicuna, en 2024 implementamos mejoras esenciales en la finca, como nuevas mesas de secado, asesorías técnicas especializadas y herramientas para el control de procesos. Estamos orgullosos de caminar junto a Jhon y Nelly en este emocionante viaje, fortaleciendo un vínculo que sentimos como familiar, cercano y duradero.
Proceso
Después de la selección por flotación, las cerezas se fermentan durante 24 horas en tanques plásticos, se despulpan y se lavan cuidadosamente. El secado se realiza lentamente en camas africanas bajo marquesinas, asegurando un resultado uniforme hasta alcanzar el 11% de humedad final.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
17 gr en seco
40 gr en liquido
26 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Molino: Sage Barista Pro
Número de molienda: 17
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,43 / 19,59 %
