Nos encantan los cafés de Kenia por esa fruta intensa y esa acidez brillante. Este café de la estación de lavado Kii es un buen ejemplo de lo que nos gusta en los cafés kenianos. Podrás encontrar en taza notas a paraguayo, limón confitado y una nota herbal que nos recuerda al té blanco. Es un café con un cuerpo cremoso, denso, muy dulce, con una acidez melosa que nos llena la boca. También te puede recordar su aroma y sabor a peras en almíbar, miel de flores y kiwi amarillo. El retrogusto es largo y muy agradable.
La estación de lavado Kii fue construida en 1995 y pertenece a la Rungeto Farmers Cooperative Society, una cooperativa que agrupa a más de 850 pequeños productores del distrito de Kibugu, en el corazón de Kirinyaga. Situada a los pies del monte Kenia, la estación toma su nombre del río Kii, fuente del agua cristalina utilizada en el procesamiento.
Cada agricultor cultiva parcelas pequeñas, con un promedio de 250 árboles, en suelos volcánicos ricos y a gran altitud. Las cerezas maduras se recolectan cuidadosamente a mano y se entregan el mismo día en la estación, donde un estricto control de calidad garantiza que solo las cerezas más densas y dulces se procesen.
El compromiso de Rungeto FCS con la calidad y la sostenibilidad ha permitido que Kii se consolide como una de las estaciones más reputadas de Kirinyaga. Sus cafés, complejos y limpios, son reconocidos por su estructura brillante, dulzura y profundidad.
Proceso
Las cerezas maduras se despulpan y fermentan entre 16 y 24 horas, según la temperatura ambiente. Después se lavan con agua limpia del río Kii y se sumergen durante 12 horas adicionales para refinar la acidez y claridad. El secado se realiza en camas elevadas durante unos 14 días, cubriendo el pergamino durante las horas más calurosas y la noche para asegurar un secado uniforme. Todo el agua utilizada en el proceso se filtra y limpia antes de ser devuelta a los cauces naturales, preservando el ecosistema local.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4
Molino: Fellow Opus al número #6II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 18,5 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 80 gr esperamos 35 segundos, el segundo vertido de 80 gr y al 1:20 un vertido final de 80 gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 2:30 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,60% y un porcentaje de extracción del 20,76%
