En fragancia es muy dulce, con notas a fruta deshidratada como los orejones. Estas notas son muy características de los cafés de lavado de Burundi que tanto nos gustan. También podemos encontrar miel y notas florales a flores blancas. Tiene una acidez melosa y un cuerpo sedoso. El retrogusto es largo y agradable y te deja una sensación en boca melosa y dulce como a miel.
La estación de lavado Nemba, situada en la provincia norteña de Kayanza, Burundi, es un centro clave para la producción de cafés de alta calidad. Recibe cerezas de 1.074 pequeños productores, cada uno con un promedio de 150 árboles de café, cultivados a altitudes superiores a 1.700 metros sobre el nivel del mar, cerca del bosque Kibila.
Bajo la supervisión de un agrónomo principal, Nemba implementa Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs) y programas de educación para agricultores, asegurando que los productores tengan acceso a las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar sus cultivos. La estación cuenta con más de 200 mesas de secado y tiene la capacidad de procesar hasta 750 toneladas métricas de cerezas al año.
Además, Nemba participa en diversos proyectos de apoyo comunitario, incluyendo iniciativas de cría de ganado y programas centrados en fortalecer las cooperativas y mejorar los rendimientos agrícolas. Estas acciones no solo mejoran la calidad del café, sino que también contribuyen al desarrollo sostenible de la comunidad local.
Proceso
Las cerezas maduras se recolectan y se someten a un proceso de lavado completo. Tras el despulpado, los granos se fermentan para eliminar los restos de mucílago y luego se lavan con agua limpia. Posteriormente, se secan en camas elevadas bajo el sol, permitiendo una circulación de aire óptima que garantiza un secado uniforme y la preservación de los atributos sensoriales del café.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, la conservación de los granos, el ambiente o el agua. Es importante tener en cuenta que todos estos factores pueden influir y que quizá necesites hacer pequeños ajustes al replicarla.
Método: OREA V4
Molino: Fellow Ode al número 6II
Papel de filtro: Sibarist Fast
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 20 gramos de café por 270 ml de agua a una temperatura de 94º
Vertidos:
Primer vertido: 70 ml.
A los 0:35, segundo vertido hasta 140 ml.
Al 1:10, tercer vertido hasta 220 ml.
Al 1:45 vertido final hasta los 270 ml.
Tiempo total: 2:11
Resultado: TDS 1,50 % | Extracción 20,59 %
