Limpio y refrescante, con mucha fruta deshidratada y panela tanto en aroma como en sabor. Una acidez jugosa que nos recuerda a fresas y fruta tropical y un retrogusto prolongado a chocolate con leche y miel. Siempre es uno de nuestros filtros favoritos en Nomad y el increíble trabajo que se hace en la estación de lavado Nemba nos permite ofrecerlo año tras año.
La estación Nemba se encuentra en la provincia septentrional de Kayanza. El agrónomo principal supervisa la implementación de una serie de medidas conocidas como Buenas Prácticas Agrícolas y la educación de los agricultores. Colabora con los productores para asegurarse de que tengan acceso a las herramientas agrícolas necesarias. El agrónomo también ayuda a los agricultores a determinar e implementar las prácticas más adecuadas a las condiciones específicas de crecimiento de sus parcelas.
Nemba utiliza un sistema de monitoreo para garantizar la trazabilidad en toda la cadena de producción y procesamiento. Los más de 3,000 productores son agricultores pequeños que poseen un promedio de 150 cafetos. Los agricultores que entregan cerezas a Nemba se encuentran todos a una altitud alrededor de más de 1,700 metros sobre el nivel del mar, cerca del bosque Kibila. La estación de lavado cuenta con más de 200 mesas de secado y puede procesar hasta 750 toneladas métricas de cerezas anualmente.
La estación de lavado participa en varios proyectos de divulgación y apoyo a los agricultores, incluido un proyecto de cría de ganado y una variedad de proyectos Farmer Hub centrados en fortalecer cooperativas y mejorar los rendimientos.
Proceso
Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta de forma selectiva a mano. La mayoría de las familias tienen solo 200 a 250 árboles, y la recolección es realizada casi en su totalidad por la familia.
El aseguramiento de la calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan sus cerezas. Las cerezas se procesan en húmedo bajo supervisión constante. El despulpado, el tiempo de fermentación, el lavado, la clasificación en los canales y un remojo final son monitoreados de cerca.
Todas las cerezas se flotan en pequeños cubos como primer paso para verificar la calidad. Después de la flotación, las cerezas de mayor calidad se clasifican nuevamente a mano para eliminar todas las cerezas dañadas, verdes y sobre maduras.
Después de la clasificación, las cerezas se despulpan dentro de las 6 horas posteriores a la entrega. El café se fermenta en seco durante un máximo de 12 horas y luego se remoja en agua limpia durante 12 a 24 horas.
El pergamino luego se remoja durante 12 a 18 horas adicionales antes de ser secado en camas elevadas durante 2 a 3 semanas. Los trabajadores inspeccionan cuidadosamente el pergamino secante en busca de granos dañados y rastrillan frecuentemente el pergamino para asegurar un secado uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA
Molino: Fellow Ode al número 7
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 16 gramos de café por 240 gramos de agua. a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 gr El tiempo total de infusión debería de ser 2:30 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,38% y un porcentaje de extracción del 19,58%
