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卡洛斯来自一个五代相传的农耕世家，在纺织行业工作了20年后，于2012年全心投入咖啡产业，他坚信精品咖啡行业将带来新的机遇。如今，他管理着拉斯布里萨斯庄园（Finca Las Brisas）以及另外两处家族庄园，并在这些庄园中投资于技术和可持续发展，以推动生产。

他的一项关键创新是使用菌根真菌，这些真菌与咖啡树形成共生关系，从而改善了养分吸收和保水能力，使咖啡树即使在干旱时期也能保持健康。

咖啡樱桃先在水中漂选，然后装入麻袋中，在阴凉处晾置两天以脱水。随后将其铺在晾晒床上晾干：前两天在阳光下晾晒，之后移至阴凉处晾晒。

位于胡阿尤阿（Juayúa）阿帕内卡-伊拉马特佩克山脉（Apaneca Ilamatepec）的拉斯布里萨斯庄园（Finca Las Brisas），生动地展现了技术与可持续农业实践如何重塑咖啡的未来。尽管萨尔瓦多的许多咖啡种植者都面临着气候变化和咖啡锈病等挑战，卡洛斯·波拉（Carlos Pola）却成功维持了一片健康、品质卓越且产量持续增长的咖啡园。

农场更新
2012-2013年，当咖啡锈病严重侵袭该地区时，卡洛斯将农场的大部分种植面积改种为抗病品种，仅保留了极小比例的波旁（Bourbon）品种。如今，“拉斯布里萨斯”农场种植多种杂交品种，包括帕卡玛拉（Pacamara）、帕卡斯（Pacas）等，既保证了杯中风味的品质，又实现了可持续经营。

21世纪农业
卡洛斯还采用了多项创新技术，例如等高线耕作法——有助于保水并防止水土流失，以及利用二维码技术追踪咖啡从庄园到杯中的全过程。这种前瞻性的思维方式使他能够不断尝试新的加工方法，始终致力于为烘焙商提供独特的体验。

这是我们连续第四年与卡洛斯·波拉及其团队合作，今年也是我们首次实现100%直接采购，这进一步巩固了我们的合作关系，并确保了咖啡的最高品质和可追溯性。

在复现这款配方时，有各种因素可能会影响最终的咖啡口感，例如烘焙日期、咖啡豆的储存条件、环境、水质、机器状态等。需要注意的是，所有这些因素都可能产生影响，因此在复现此配方时，你可能需要进行微调。