En tassa trobem un perfil vibrant i delicat, dominat per notes dolces de nabius frescos, la suavitat del caramel i una subtil fragància floral. Complementen l'experiència lleugeres pinzellades de préssec blanc i cítrics florals que aporten una frescor i complexitat que fan destacar clarament el seu origen excepcional a gran Altitut . Un cafè balancejat i elegant ideal per a aquells que busquen explorar sabors únics.
Jhenrry Chávez és un jove líder cafetaler, membre i gerent de qualitat de la cooperativa Incahuasi, situada a Hatunpampa, Cusco. La seva finca, Huachaqpampa, és un model d'innovació a l'àrea, on Jhenrry implementa mètodes avançats de processament, com ara fermentacions anaeròbiques i experiments naturals. Gràcies a la seva experiència com a tastador Q grader i el seu compromís amb la qualitat, ha revitalitzat varietats històriques com la Geisha Inca, generant resultats excepcionals i beneficis significatius per a la seva comunitat. La cooperativa segueix pràctiques ancestrals Inques com el treball comunitari de Minka i Ayni, promovent mètodes sostenibles d'agroforesteria i conservació ambiental.
Procés
Aquest lot va ser processat mitjançant fermentació honey seca. Les cireres madures van ser curosament seleccionades i fermentades sense aigua durant 32 hores, aprofitant les condicions climàtiques fresques i estables. Posteriorment, el cafè va ser rentat i assecat en llits elevats durant 12 dies, garantint un perfil net, amb sabors intensos i definits.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4 fons Classic
Molí: Fellow Opus al número 8
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18,5 grams de cafè per 260 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons, fem un segon abocament fins arribar als 160gr abans del primer minut i seguidament a l'1:15 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 260gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.10 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,39% i un percentatge d'extracció del 19,89%.
