Jhenrry Chávez és gerent de qualitat de la Cooperativa Incahuasi i un dels líders més joves de la comunitat cafetalera de Cusco. És tastador certificat (Q Grader) i cultiva el seu cafè a la finca Huachaqpampa, d'1,5 hectàrees, al sector de Hatumpampa, on treballa amb la seva dona, Noré Nieve. Jhenrry ha estat pioner a experimentar amb fermentacions anaeròbiques i processos naturals en una zona on la infraestructura per a aquest tipus d'innovació encara és escassa. Segons el seu soci de traçabilitat al Perú, el 2025 va obtenir el quart lloc al Cup of Excellence del Perú amb un lot natural de SL9 fermentat en anaerobiosi durant 5 dies.
La Cooperativa Incahuasi agrupa productors de la vall d'Incahuasi, al sud-oest de Cusco, una de les zones cafetaleres més remotes i de més Altitut del país. El clima sec i estable dóna lloc a una de les collites més tardanes del Perú, que s'estén de setembre a desembre. La cooperativa acompanya els productors amb pràctiques d'agroforesteria i fertilització orgànica, i manté vives tradicions inques de treball comunitari com la Minka (treball compartit en infraestructura) i l'Ayni (col·laboració diària entre pagesos), que han permès refinar els seus mètodes de generació en generació.
La varietat que cultiva Jhenrry es coneix localment com Geisha Inca, una geisha que ha mutat durant dècades a la zona i que durant molt de temps va ser descurada pel seu baix rendiment. Anàlisis genètiques recents la identifiquen més precisament com a SL9, una selecció kenyana dels anys 30 emparentada amb la família Geisha però genèticament diferent de la geisha panamenya original. Avui Jhenrry està replantant aquesta varietat a l'engròs Altitut , amb resultats excepcionals. La traçabilitat d'aquest lot, des de la finca fins a la tassa, es realitza amb APU Coffee Traceability Peru, el nostre soci al país.
