Pink Bourbon Fellow Farm

Les cireres de les diferents finques veïnes es reben a la Inmaculada . Es fa una selecció per flotació on se separen les fulles, pedres i cireres de baixa densitat. Seguidament passen per una selecció electrònica on es trien les cireres amb una maduració òptima. Després, a més, se'n fa una selecció manual. I finalment, les cireres de millor qualitat es despulpen, es renten i passen pel procés d'assecat controlat.

Des del 2022, desenvolupa el projecte Fellows Farms, una iniciativa mitjançant la qual col·labora amb finques veïnes associades a Huila i Cauca. Compren el cafè a aquests petits productors a un preu premium. També fan un acompanyament educatiu en bones pràctiques agronòmiques i de collita. A més, aquest projecte treballa amb AMCAPEC, una associació de dones caficultores dels municipis de Tambo, Piendamó i Caldono (Cauca). En definitiva, és un projecte molt bonic en què ajuden petits productors a vendre el seu cafè d'una manera transparent i amb més benefici.

Tot el cafè d'aquest projecte es processa a la Finca La Inmaculada , la qual garanteix consistència i una traçabilitat completa de cada lot.

A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.