Este café destaca por sus notas brillantes de nectarina, sandía y chocolate con leche, ofreciendo un perfil dulce y fresco. En la taza, emergen matices de cereza, dátiles y grosella, acompañados de un sutil fondo de miel, mora y orejones. Su equilibrio y acidez jugosa lo convierten en una excelente opción para filtro, ideal para quienes buscan sabores afrutados y complejos.
La estación de lavado Bugoyi, ubicada en Rutsiro a orillas del lago Kivu, es un lugar emblemático dentro de la producción cafetera en Ruanda. Adquirida en 2016 por Baho Coffee, la estación aprovecha los vientos que soplan desde el lago para garantizar un secado uniforme y estable. Este cuidado proceso, junto con la altitud y el terroir únicos, aporta una complejidad inigualable al café producido.
Baho Coffee, liderada por Rusatira Emmanuel, trabaja con cerca de 5.000 pequeños agricultores locales. Para muchos de estos agricultores, el café es su principal fuente de ingresos, a pesar de trabajar parcelas muy pequeñas de alrededor de 250 árboles intercalados con cultivos alimenticios como maíz y papas. Esta colaboración no solo fomenta la calidad del café, sino que también fortalece el desarrollo comunitario.
Bugoyi es una de las 10 estaciones de lavado operadas por Baho Coffee en Ruanda, todas comprometidas con la excelencia y la sostenibilidad. Este lote natural refleja el enfoque de la estación: cafés con cuerpo completo, limpios y con notas frutales expresivas que celebran el microclima y la dedicación de los agricultores de la región.
Proceso
El proceso natural comienza con la recolección manual selectiva de cerezas maduras. Las cerezas se secan en camas elevadas bajo el sol, removiéndolas regularmente para asegurar un secado uniforme. Este método resalta las características frutales y florales del café, reflejando el microclima único de Bugoyi.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Origami
Molino: Fellow Ode al número 6II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 16,5 gramos de café por 265 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 70 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 265 ml. El tiempo total de infusión debería de ser 2:35 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.25% y un porcentaje de extracción del 19,79%
