Centroamericano Natural Anaeróbico

Natural anaeróbico: Las cerezas completamente maduras se llevan al molino donde se separan las cerezas flotantes. Luego, las cerezas de óptima calidad se colocan dentro de barriles de plástico, se incorpora el mosto (líquido que contiene un inóculo de microorganismos) y después se sella el tanque. Se verifica la temperatura y el pH dos veces al día, y una vez alcanzado un pH de 4.3 (después de 1-2 días), se detiene el proceso de fermentación y el café se envía a los invernaderos de secado al sol.
Secado al sol: 2 días de presecado en el suelo de cerámica, 10-15 días en camas africanas elevadas, rango de temperatura de 28°C a 40°C. Secado mecánico final en Guardiola, 1 día. Almacenadas en bolsas GrainPro durante 6-8 semanas; mantenidas en forma de pergamino seco hasta ser descascaradas antes de la exportación.

Aquiares es propiedad de Diego Robelo y su familia, y asentada sobre la falda del volcán Turrialba a 1400 msnm, se trata de la plantación de café más grande en un solo bloque de Costa Rica. El terreno está seccionado por diversos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la finca, el Turrialba y el Aquiares. Es un paraje natural majestuoso en el que habitaba hace cientos de años una pequeña comunidad precolombina y de la que aún se pueden encontrar vestigios. Este es el décimo año consecutivo en el que trabajamos juntos y es el noveno en el que hacemos trato directo.

Negociamos el precio directamente con Diego y él hace de exportador, por lo que esa comisión se queda también en la finca. Además, nosotros lo importamos, contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.