Este año Enma se ha superado con su pequeño lote de café. Es el año donde más complejidad hemos encontrado en su taza. Tropical y dulce, con notas a caqui, papaya y muchas más frutas amarillas. Dulce con notas a miel, almíbar, dulce de leche y cacao en polvo. Disfrutamos mucho de su acidez jugosa y su cuerpo almibarado en cada sorbo.
Este café proviene de la región de Junín en Perú, una zona hermosa con muchas montañas y paisajes impresionantes. Dentro de Junín, se encuentra la provincia de Jauja, que fue la primera capital de Perú debido a su ubicación estratégica en el centro del país y su excelente clima.
Concretamente en el distrito de Masma dentro de Jauja, se dan condiciones ideales para cultivar cafés de gran calidad. Una de las áreas en Masma es un pequeño valle llamado Uchubamba, que está en el borde de la selva y es perfecto para cultivar café, así como otros cultivos como "granadilla", "rocoto" y aguacates que son importantes fuentes de ingresos para las familias locales.
Enma Palacios es una verdadera fuerza a tener en cuenta. Nació y creció en Uchubamba, y cuando se casó y empezó una familia, su padre le dio una hectárea de tierra para trabajar. En esa tierra, ella cultiva no sólo café, sino también zanahorias, frijoles, alfalfa e incluso cría más de 100 conejillos de indias.
Y aquí está la parte interesante: la hija de Enma, Dula, es una experta en café, con mucha experiencia en degustación y procesamiento de los granos. Juntas, han estado trabajando para mejorar la calidad de su café cada año. Es un verdadero esfuerzo familiar, y el resultado es un café delicioso que estamos emocionados de compartir contigo.
Como cada año, NOMAD apoya este pequeño y bonito proyecto de Enma comprando su lote y añadiendo un pago extra por el esfuerzo en calidad incentivando y apoyando a Enma para que siga trabajando y experimentando con nuevos métodos de fermentación en su pequeña finca.
Proceso
El proceso específico de fermentación y secado de este café involucra la fermentación de los granos de café en cereza durante 30 horas, seguido de un proceso de despulpado y fermentación durante 45 horas en tanques de cemento abiertos. Después de la fermentación, los granos de café son lavados con agua limpia y secados en plataformas de madera elevadas.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4 Base Clásica.
Molino: Fellow Opus al número #8.
Filtro: Sibarist FAST.
Agua mineral recomendada: Lanjarón.
Hemos utilizado 15 gramos de café por 260 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 45 segundos, el segundo vertido de 100 gr y al 1:30 un vertido final de 100 gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 2:26 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1,18% y un porcentaje de extracción del 20,19%
